Bouillabaisse met rouille. Heel lang geleden voor het eerst gegeten in Zuid-Frankrijk en sindsdien mijn favoriete vissoep. Heb nu zelf deze overheerlijke Bouillabaisse met rouille gemaakt. Oh wat was dat genieten!
Voorbereidingstijd 10 minuten min
Bereidingstijd 45 minuten min
Totale tijd 55 minuten min
Gang Hoofdgerechten, Kerst, Lunch, Soepen, Vis, Voorgerechten
Keuken Frans
- 1 scheutje olijfolie
- 2 uien, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook
- 1 venkel, in kleine blokjes gesneden
- 1 blikje tomatenpuree
- 1 scheutje pastis (anijslikeur)
- 1 blik tomatenblokjes of 4 tomaten
- 2 ltr visfond
- 1 snuifje saffraan
- 3 takjes verse tijm
- 2 blaadjes laurier
- 1 sinaasappel, rasp ervan
- 750 gr vis, in stukken gesneden
- 8 grote rauwe gamba's
- 1 kg mosselen
- 70 gr droog broodkruim
- 2 teentjes knoflook
- 4 el mayonaise
- 2 tl harissa (of sambal)
- 1 el tomatenpuree
- paar saffraandraadjes
- 1 stokbrood
- olijfolie
Bouillabaisse: Zet een grote pan op een matig vuur en schenk er een scheutje olijfolie in. Fruit de ui, knoflook en venkel in de olie tot de ui glazig is.
Doe de tomatenpuree en meng dit door de groenten. Laat alles al roerend nog een paar minuten zachtjes koken. Flambeer het met een scheut pastis.
Schenk de tomatenblokjes en visbouillon erbij, voeg de saffraan, takjes tijm, laurier blaadjes en sinaasappelrasp toe. Laat ongeveer 30 minuten sudderen op een zacht vuurtje.
Verwijder dan de blaadjes laurier en de takjes tijm en pureer alles met de staafmixer. Breng op smaak met peper en zout.
Rouille: Maal broodkruim, knoflook, mayonaise, harissa en tomatenpuree tot een gladde saus met een staafmixer, voeg als laatste de saffraandraadjes toe.
Brood: Snijd het stokbrood in sneetjes en leg ze op een ovenplaat. Bestrijk ze met wat olijfolie. Kort voor het serveren rooster je ze aan beide kanten krokant in de oven.
Voeg 5 minuten voor het serveren de vis en schaaldieren toe en laat dit in de soep garen. Roer zo weinig mogelijk in de soep, zodat de stukken vis intact blijven.
Serveer een soepterrine vol met bouillabaisse samen met een schotel met krokante broodjes en de pittige rouille.