Ik had mij op de markt bij mijn groenteboer een heel kistje oesterzwammen laten aansmeren. Tja, en dan sta je thuis met een flinke hoeveelheid oesterzwammen en denk je: wat ga ik ermee maken? Gelukkig zijn paddenstoelen heerlijk bij een mooi stukje vlees en ik had toevallig al een bavette gekocht. De combinatie was dus snel bedacht. Ik heb er een Oosterse twist aan gegeven door de bavette te marineren in sambal en sojasaus. De oesterzwammen heb ik in een krokant tempurabeslag gedoopt en vervolgens gefrituurd. Het resultaat? Deze bavette met oesterzwammen tempura is echt een hele toffe combi geworden!
De pittige, hartige bavette smaakt heerlijk samen met de luchtige en krokante oesterzwammen. Serveer er eventueel nog een frisse salade bij en je hebt een verrassend gerecht op tafel staan.
De oesterzwammen tempura zijn trouwens ook ontzettend lekker om zo te eten. Zet ze bijvoorbeeld op tafel bij een gezellige borrel en serveer er een schaaltje zoete chilisaus bij om in te dippen.
Voor de tempura heb ik speciaal Japans instant tempurabeslag gebruikt. Dit heb ik aangemaakt met ijskoud bier. Je kunt dit ook vervangen door (zelfrijzend) bloem met koud koolzuurhoudend water. Het Japanse tempurameel heeft als voordeel dat je een heerlijk licht en extra krokant resultaat krijgt.
Zoete chilisaus*
Zoete chilisaus kan je heel goed zelf maken, wist je dat? Als je daar zin en tijd voor hebt, dan vind je hier het recept. Probeer het eens!
Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling achterlaten.
Recept Bavette met Oesterzwammen Tempura:
Ingrediënten
- 300 gr bavette
- 1 tl sambal
- 2 el sojasaus
- 1 tl zonnebloemolie
Tempura
- 150 gr oesterzwammen
- 200 gram (zelfrijzend) bloem
- 2 el 5-kruidenmix
- 1 tl chilipoeder
- 330 ml ijskoud bier
- 750 ml zonnebloemolie
Erbij
- zoete chilisaus*
Instructies
- Meng de sambal met de sojasaus en olie en marineer hierin de bavette voor ongeveer een uurtje (buiten de koelkast, dan kan het vlees gelijk op kamertemperatuur komen).
- Verwarm de zonnebloemolie in een diepe pan of zet de frituurpan aan op 180°C.
- Borstel de oesterzwammen schoon.
- Maak een beslag van de bloem met het koolzuurhoudend water. Het moet de dikte hebben van pannenkoekenbeslag. Voeg de 5-kruiden en wat peper en zout toe.
- Verhit een grill- of antiaanbakpan op hoge temperatuur op het vuur en bak hierin de steak in ongeveer 8-10 minuten aan beide kanten goudbruin.
- Draai de bavette een paar keer om tijdens het bakken. Druk met je vinger op het vlees en het is gaar als het zich in laat drukken maar ook direct terugveert.
- Haal de bavette uit de pan, bedek met aluminiumfolie en laat de steak 10 minuten rusten.
- Ondertussen kan je de oesterzwammen frituren.
- Haal een deel van de oesterzwammen door het beslag en bak deze in de hete olie in ongeveer 2-3 minuten goudbruin. Haal ze eruit met een schuimspaan en laat ze uitlekken op keukenpapier.
- Strooi er wat zeezout overheen. Herhaal dit nog een paar keer tot alle paddenstoelen gefrituurd zijn.
- Snijd de bavette in dunne plakken dwars op de draad.
- Serveer de plakjes vlees met de oesterzwammen en een beetje zoete chilisaus.
