Deze appel kruimel koekjes zijn een heerlijke combinatie van zacht, knapperig en kruimelig, geïnspireerd op een recept van Jamie Oliver. Ze zijn perfect voor bij de thee of als zoete traktatie tussendoor. De basis bestaat uit gedroogde appeltjes die eerst eventueel kort geweekt kunnen worden in warm water zodat ze iets zachter worden en hun smaak beter loslaten in het deeg.
Meng zelfrijzend bakmeel met een snufje zout, rietsuiker en kaneelpoeder in een ruime kom. Voeg koude roomboter in blokjes toe en wrijf dit met je vingertoppen door het meelmengsel tot er een kruimelig geheel ontstaat. Dit zorgt voor die typische structuur van een kruimelkoekje: licht, bros en toch vol van smaak. Klop het ei los en voeg het toe aan het mengsel, samen met de fijngesneden gedroogde appeltjes en een handje kokosrasp. Kneed het geheel kort tot een samenhangend deeg, maar zorg dat je niet te lang doorgaat zodat de koekjes luchtig blijven.
Vorm kleine balletjes van het deeg en druk ze licht plat op een met bakpapier beklede bakplaat. Strooi eventueel nog een beetje rietsuiker en kaneel over de bovenkant voor een extra krokante en aromatische korst. Bak de koekjes in een voorverwarmde oven op 180 graden tot ze goudbruin en licht gekaramelliseerd zijn.
Laat ze na het bakken afkoelen op een rooster zodat ze knapperig worden. De combinatie van zoete appel, warme kaneel en kokos maakt deze koekjes bijzonder smaakvol en troostrijk. Ze blijven een paar dagen goed in een luchtdichte trommel, al is de kans groot dat ze veel sneller op zijn door hun onweerstaanbare geur en structuur.
Tips:
- Deze appel kruimel koekjes komen uit het boek 5 ingrediënten van Jamie Oliver.
- Ook weer met dit recept met ik zo blij met mijn nieuwe Kenwood foodprocessor, je gooit alles er in en in no-time heb je een koekjesdeeg.
-
En nog zo’n lekker recept met appel is:
- Muffins met appel, rozijnen, walnoten en chaikruiden
- Appelcrumble met havermout en walnoten
- of Appel energieballetjes
Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling ⭐⭐⭐⭐⭐ achterlaten.
Recept Appel Kruimel Koekjes:
Ingrediënten
- 100 gr gedroogde appeltjes
- 200 gr zelfrijzend bakmeel
- 100 gr koude roomboter
- 100 gr rietsuiker
- 1 el kaneelpoeder
- 1 snufje zout
- 1 ei (L)
- 2 el kokosrasp
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200˚C. Leg een bakvel op een grote bakplaat.
- Doe de appeltjes in je keukenmachine en hak ze (niet te) fijn. Voeg dan de bloem, boter, suiker, kaneelpoeder en een snufje zout toe en meng tot er fijne kruim is ontstaan.
- Schep drie eetlepels van deze kruim uit de machine en doe dit in een schaaltje apart. Meng die kruim met de kokosrasp.
- Voeg nu het ei toe aan het mengsel in de keukenmachine en meng tot er een deeg ontstaan is.
- Haal het deeg uit het apparaat en verdeel het in 20 stukken. Maak er balletjes van en leg deze op de ovenplaat. Druk ze plat en bestrooi ze met het achtergehouden kruim.
- Bak de koekjes ongeveer 10-12 minuten in de oven tot ze licht goudbruin zijn.
- Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen op een rooster.
