Aquafaba, wat is dat zal jij je misschien afvragen? Aquafaba is het vocht wat in een pot kikkererwten (of andere peulvruchten) zit. Dat goedje wat je altijd door een zeef heen gooit. Niet meer doen, want van dit vocht kan je hele leuke recepten maken, zoals deze Aioli gemaakt van aquafaba. Deze vloeistof lijkt heel erg op eiwit en kan je heel goed als eiwit vervangen. Klop het stijf als eiwit en gebruik het in een mousse, (luchtige) cake, topping, schuimpjes of merengue. Niet meer wegspoelen dus!
Je maakt deze mayonaise net zoals je bij een normale mayonaise met eigelen zou doen. Het grote verschil – en wellicht voor velen het voordeel – is dat deze mayonaise vegan is. Omdat ik meestal die grote potten kikkererwten neem die bij de AH bij de Turkse afdeling staan, had ik nogal veel aquafaba. Heb niet alles gebruikt uit deze pot. Met deze hoeveelheid kon ik twee jampotten vol maken. Ik denk dat dit goed afgesloten in de koelkast wel een weekje goed zal blijven, we gaan het proberen.
Voor de aioli heb ik half olijfolie en half zonnebloemolie gebruikt.
Als je minder olie gebruikt dan ontstaat er een dunnere saus die je als dressing over een salade kunt gebruiken.
Wil je de klassieke Aioli maken, dan vind je hier het recept.
Ingrediënten
- 100 ml aquafoba (kikkererwtenvocht)
- 1 el mosterd
- 1 citroen, sap ervan
- olijfolie
- zonnebloemolie
- 4 tenen knoflook, geraspt
- peper en zout
Instructies
- Doe het kikkererwtenvocht in een hoge mengbeker. Voeg de mosterd en citroensap erbij en meng dit met een staafmixer of handmixer luchtig.
- Giet dan beetje bij beetje in een dun straaltje en al kloppend de olie toe.
- Klop net zolang tot er een mayonaise ontstaat. Hoe meer olie je toevoegt, hoe dikker het wordt.
- Voeg nu de geraspte knoflook en peper en zout toe en meng dit door de mayonaise.
- Lepel de aioli gemaakt van aquafaba in 2 jampotten en sluit ze goed af.
