Caldo Verde is een Portugese soep gemaakt van aardappelen, een soort snijbiet en chorizo. Het komt oorspronkelijk uit het noorden van Portugal, maar is nu een favoriete soep in heel Portugal. Het is een ‘boerse’ soep die niet uitblinkt in schoonheid maar wel in smaak. De groente erin is een soort snijbiet, maar je kunt ook groene kool, cavelo nero of boerenkool gebruiken. Ik zag snijbiet liggen bij mijn groenteboer op de markt en dacht gelijk vanavond ga ik de Portugese soep Caldo Verde maken.
De soep wordt gebonden en is daardoor romig door de aardappelen, gebruik iets kruimige aardappelen hiervoor. Hoe meer aardappelen je gebruikt hoe dikker de soep wordt. Stevige kost voor een koude dag. Serveer het met een lekkere focaccia brood en je hebt een complete maaltijd.
Snijbiet
En ik heb nog een heerlijk recept met snijbiet voor je, namelijk deze Curry met regenboog snijbiet en noedels. Die moet je eens proberen!
Ingrediënten
- 500 gr iets kruimige aardappelen
- 1 grote ui
- 2 knoflookteentjes
- 1,5 ltr kippenbouillon
- 1 bos (300 gr) snijbiet
- 250 gr chorizo worst
- 1 el olijfolie
- peper en zout
Instructies
- Schil de aardappelen en ui en snijd ze in stukken. Verwijder het schilletje van de knoflook. Doe de aardappelen, uit en knoflooktenen in een soeppan en giet de bouillon erbij.
- Breng aan de kook. Zet dan het vuur zachter en laat ongeveer 15-20 minuten zachtjes koken tot de aardappelen gaar zijn.
- Snijd ondertussen de snijbiet fijn en spoel dit af met koud water. Laat goed uitlekken.
- Snijd de chorizo in hele dunne plakjes en bak dit in een scheutje olijfolie in een koekenpan.
- Pureer de soep met een staafmixer en voeg nu de snijbiet toe. Laat nog 5 minuten koken.
- Haal de chorizo uit de olie en meng dit ook door de soep.
- Serveer de soep in kommen en lepel er wat chorizo olie over.
- Serveer met een lekker stuk brood.
