Deze heerlijke pindakaaskoeken met chocolade zijn de perfecte combinatie van een zachte, smeuïge binnenkant en een licht krokante buitenkant. De volle smaak van pindakaas vormt samen met de zoete chocoladedruppels een onweerstaanbare traktatie die bij jong en oud in de smaak valt. Ideaal voor bij de koffie, thee of gewoon als lekker tussendoortje.
Voor het deeg wordt eerst de zachte roomboter romig geklopt met rietsuiker en lichtbruine basterdsuiker. Door beide suikers te gebruiken krijgen de koeken niet alleen een heerlijke karamelsmaak, maar blijven ze ook lekker zacht van structuur. Vervolgens wordt het ei toegevoegd, samen met de pindakaas, die zorgt voor de kenmerkende volle en nootachtige smaak.
Daarna worden het bakmeel en het bakpoeder door het mengsel geroerd tot een stevig koekdeeg ontstaat. Als laatste worden de mini chocodruppels door het deeg gespateld, zodat iedere hap gevuld is met kleine stukjes gesmolten chocolade. Het deeg wordt vervolgens verdeeld in gelijke porties en op een met bakpapier beklede bakplaat gelegd. Houd voldoende ruimte tussen de koeken, want tijdens het bakken lopen ze iets uit.
Bak de pindakaaskoeken in een voorverwarmde oven tot de randen goudbruin kleuren en het midden nog iets zacht aanvoelt. Laat ze na het bakken enkele minuten afkoelen op de bakplaat voordat ze worden overgebracht naar een rooster. Tijdens het afkoelen worden de koeken steviger, terwijl de binnenkant heerlijk zacht blijft.
Deze pindakaaskoeken zijn vers het allerlekkerst, maar kunnen ook enkele dagen worden bewaard in een goed afgesloten trommel. De combinatie van romige pindakaas, bruine suiker en chocolade maakt deze koekjes onweerstaanbaar lekker en zorgt ervoor dat ze vaak sneller op zijn dan je zou verwachten. Smullen gegarandeerd!
Tips:
- En ik heb nog een recept voor je voor hele makkelijk te maken koekjes, namelijk deze Krokante hartvormige koekjes
- Als je deze koeken hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling ⭐⭐⭐⭐⭐
Recept Pindakaaskoeken met chocolade:
Ingrediënten
- 100 gr roomboter, zacht
- 100 gr rietsuiker
- 90 gr lichtbruine basterd suiker
- 1 ei (M)
- 130 gr pindakaas
- 175 gr bakmeel
- 1 tl bakpoeder
- snufje zout
- 20 gr mini chocodruppels
Instructies
- Bekleed een ovenplaat met bakpapier.
- Klop met een mixer de boter romig in ongeveer 2 minuten. Voeg de suikers toe en klop nog een paar minuten. Voeg dan het ei en de pindakaas toe en mix alles door elkaar.
- Voeg nu bakmeel, bakpoeder en zout toe en meng dit met een spatel door de botermassa.
- Lepel het deeg op een groot vel huishoudfolie en rol stevig op tot een lange worst.
- Leg de worst ongeveer een half uur in de vriezer tot het goed stevig geworden is.
- Verwarm de oven voor op 190˚C.
- Haal dan uit de vriezer en snijd 24 plakken hiervan.
- Leg de helft van de plakken op het bakpapier, strooi er wat chocodruppels over en druk deze iets aan.
- Schuif de plaat in de oven en bak de koeken 10-12 minuten tot ze mooi goudbruin zijn. Haal ze uit de oven en schuif de volgende bakplaat met koeken in de oven en bak deze ook 10 minuten.
- Laat de koeken een paar minuutjes afkoelen op je bakplaat en daarna op een rooster.
