Ook deze lekkere knolletjes heb ik gescoord in Het Lokaal in Amersfoort. Maar ja wat doe je er dan mee. Ik heb ze gecombineerd in dit vegetarisch gerecht pasta met herfstknolletjes, spinazie en oesterzwammen.
Deze pasta is een heerlijk herfstgerecht boordevol smaak. De combinatie van zachte pasta, gekookte en daarna gewokte herfstknolletjes en sappige oesterzwammen zorgt voor een fijne mix van zoete en hartige smaken. Rode ui en knoflook vormen de aromatische basis, terwijl verse tijm en knapperig gebakken salieblaadjes het gerecht een warme, kruidige geur geven. De spinazie slinkt kort mee in de pan en zorgt voor een frisse, groene tegenhanger. Tot slot maakt een royale hoeveelheid geraspte Parmezaanse kaas het geheel romig en vol van smaak.
Dit recept is eenvoudig te bereiden en staat in ongeveer een half uur op tafel. Het is ideaal als doordeweekse maaltijd, maar ook heerlijk om tijdens een etentje te serveren. Serveer de pasta eventueel met een frisse groene salade en een stuk knapperig brood. Een smaakvol vegetarisch gerecht dat laat zien hoe veelzijdig seizoensgroenten kunnen zijn.
Herfstknolletjes
Herfstknolletjes zijn een oude (vergeten) groente die in Nederland alleen nog in de biologische landbouw geteeld wordt. Het is dezelfde knol als de meiknol, maar de meiknol wordt in het voorjaar geoogst.
Herfstknolletjes zijn kleine, ronde knollen met een zachte, lichtzoete en nootachtige smaak. Ze zijn rijk aan vezels, vitamine C en kalium. Je kunt ze koken, roosteren, stoven of pureren. Geroosterde herfstknolletjes krijgen een heerlijk gekaramelliseerde smaak en passen perfect bij herfstgerechten met vlees, gevogelte of andere seizoensgroenten.
De herfstknolletjes kunnen ook rauw gegeten worden in een salade.
Tips:
- Ik heb volkoren penne genomen voor dit gerecht, maar je kunt ook een ander soort pasta nemen.
- In plaats van Parmezaanse kaas, kan je ook een oude kaas of belegen geitenkaas erover raspen.
- En ik heb ook nog een heerlijk recept van Meiknolletjes voor je, namelijk deze Gekruide meiknolletjes.
Als je dit pastarecept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling ⭐⭐⭐⭐⭐ achterlaten.
Recept Pasta met Herfstknolletjes, Spinazie en Oesterzwammen:
Ingrediënten
- 300 gr volkoren pasta
- 600 gr herfstknolletjes
- 1 rode ui
- 6 takken tijm
- 10 salieblaadjes
- 3 teentjes (gerookte) knoflook
- 200 gr oesterzwammen
- 250 gr spinazie
- peper en zout
- Parmezaanse kaas
Instructies
- Schil de herfstknolletjes en snijd ze in kwarten.
- Schil de rode ui en snijd deze in dunne ringen.
- Rits de tijmblaadjes van de steeltjes, snijd de salie fijn en hak de knoflook fijn. Borstel de oesterzwammen schoon en scheur ze in stukken. Was de spinazie goed en laat dit uitlekken.
- Kook de pasta volgens de aanwijzing op de verpakking.
- Kook de herfstknolletjes ongeveer 5-7 minuten beetgaar in water met een beetje zout.
- Giet ze dan af.
- Verwarm olijfolie in een hapjespan of wok en bak daar de meiknolletjes in samen met de rode ui, tijm, salie en peper en zout (uit de molen).
- Zet het vuur hoger en voeg de oesterzwammen toe en bak dit goudbruin.
- Voeg de uitgelekte spinazie toe en roerbak dit nog even mee.
- Giet de pasta af en doe dit met iets pastavocht in de pan van de groenten. Roer alles goed door elkaar.
- Schep de pasta op de borden en schaaf er nog wat Parmezaanse kaas over.
