Panzanella is van oorsprong een Italiaanse broodsalade waarin oud brood een tweede leven krijgt, en deze versie met geroosterde groenten tilt het gerecht naar een warm, hartig niveau. Het krokante brood vormt de basis en neemt de smaken van de geroosterde ingrediënten prachtig op. Groene asperges, rode paprika en rode uien worden samen met knoflook en tijm in de oven geroosterd, waardoor hun natuurlijke zoetheid en diepe aroma’s vrijkomen. De olijfolie zorgt voor een volle, ronde smaak en helpt alles mooi te karamelliseren.
Zodra de groenten goudbruin en zacht zijn, worden ze gemengd met het geroosterde brood. De warmte van de groenten zorgt ervoor dat het brood net iets zachter wordt, terwijl het toch zijn bite behoudt. Verse basilicum en rucola brengen vervolgens een frisse, kruidige toets die het gerecht in balans houdt. Een scheutje sherry-azijn voegt een subtiele zuurheid toe die alle smaken met elkaar verbindt en het geheel lichter maakt.
Tot slot maakt Parmezaanse kaas het gerecht af met een hartige, licht zoute diepte. Deze panzanella is perfect als lichte lunch of als bijgerecht bij een zomerse maaltijd. Het is een prachtig voorbeeld van hoe eenvoudige, seizoensgebonden ingrediënten samen een rijk en smaakvol geheel kunnen vormen, terwijl voedselverspilling wordt tegengegaan door oud brood opnieuw te gebruiken.
Tips:
- De salade kan je warm, lauwwarm of zelfs koud serveren.
- En je kunt natuurlijk allerlei soorten groenten die in het seizoen zijn en die je kan roosteren gebruiken, zoals broccoli, bloemkool, bietjes, aubergine, courgette, etc.
- Als nog meer oud brood over hebt, lees je hier wat je er nog meer van maken kunt.
Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling ⭐⭐⭐⭐⭐ achterlaten.
Recept Panzanella met geroosterde groenten:
Ingrediënten
- 300 gr groene asperges
- 2 rode paprika's
- 2 rode uien
- paar takjes tijm
- 100 gr tomaatjes
- 1 stuk oud brood
- 2 tenen knoflook, in dunne plakjes gesneden
- olijfolie
- bosje basilicum
- 1 handvol rucola sla
- 4 el sherryazijn
- 1 stuk Parmezaanse kaas
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Breek de harde uiteinden van de groene asperges af, snijd ze doormidden en kook ze 2-3 minuten. Giet af en spoel af met koud water.
- Verwijder de zaadlijsten van de paprika's en snijd ze in stukken. Verwijder de schil van de uien en snijd ze in parten.
- Doe de asperges, paprika en rode uien op een ovenplaat. Gier er een scheut olijfolie over en wat peper en zout, leg de takjes tijm erop en meng alles. Zet de plaat in de oven en rooster dit ongeveer 15 minuten tot alle groenten goudbruin en beetgaar zijn.
- Schep de groenten van de ovenplaat om, verdeel de tomaatjes ertussen en leg de stukken brood hierop. Verdeel de knoflook erover en giet nog wat olijfolie erover. Schuif de plaat in de oven en bak nog ongeveer in 10-15 minuten tot de croutons krokant zijn.
- Leg wat sla op een bord en schep de groenten en brood erop, verdeel basilicumblaadjes erover en schenk er wat sherryazijn en eventueel nog wat olijfolie over.
- Lekker met geschaafde of geraspte Parmezaanse kaas.
