Voor dit Ontbijttaartje van koffie yoghurt met vijgen heb ik verse en gedroogde vijgen gebruikt. Maar wel die lekkere zachte gedroogde vijgen en niet de keiharde. Dit is zo’n lekker taartje, dat kan je ook bij de koffie serveren of als nagerecht. Het is nu de tijd van verse vijgen, maak daarom snel deze verwennerij. Koffie en vijgen zijn een heerlijke combinatie.
Maak deze heerlijkheid voor een zondagmorgen en je dag begint al goed.
Maak dit taartje de dag/avond van te voren. Dan hoef je ze ’s morgens alleen nog maar lekker de verse vijgen erop te leggen en klaar is jouw verwenontbijtje. In plaats van Griekse yoghurt, kan je natuurlijk een andere dikke yoghurt, vanillekwark of een kokos yoghurt gebruiken. Omdat hubbie een zoetekauw is, heb ik wat honing door de yoghurt geroerd, maar dat hoeft natuurlijk niet.
Ik heb steekringen van 9 centimeter doorsnee gebruikt.
Verwenontbijtjes
En nog zo’n heerlijk verwenontbijtje met vijgen, yoghurt en honing is deze Vijgen koffie compote met yoghurt. Probeer dat ook eens.
Ingredients
- 45 gr granola
- 50 gr zachte gedroogde vijgen
- 375 ml Griekse yoghurt
- 2 el honing
- 1 staafje oploskoffie mokka
- 2 gelatineblaadje
- 2 verse vijgen
- 2 tl amandelsnippers
Instructions
- Vet de binnenkant van de steekringen in met een beetje neutrale olie. Leg twee stukken dubbelgevouwen huishoudfolie op het aanrecht en zet een steekring op een vel folie.
- Omwikkel de steekringen strak met het plastic folie. Laat de bovenkant open. Laat de gelatineblaadjes weken in een pannetje met een klein beetje (2-3 eetlepels) koud water.
- Verwijder de harde puntjes van de vijgen en doe ze samen met de granola in je keukenmachine en hak dit fijn.
- Verdeel het mengsel over de twee steekringen en druk dit goed aan met de bolle kant van een (natte) lepel.
- Meng de yoghurt met de honing en oploskoffie. Breng het pannetje met de gelatineblaadjes en een heel klein beetje water aan de kook tot de gelatine is opgelost.
- Meng dit dan goed door de yoghurt. Giet de yoghurt in de steekringen op de granola bodem en zet ze de hele avond/nacht in de koelkast om op te stijven.
- De volgende morgen haal je de bodems voorzichtig uit de vormpjes. Dit doe je door de folie eraf te halen en de folie op het aanrecht te leggen.
- De steekringen draai je om en druk dan het taartje er voorzichtig uit op het plastic folie. Dan leg jij jouw hand onder het folie, draai ze met folie om en leg ze op een schoteltje.
- Snijd de vijgen in dunne plakken en beleg de taartjes hiermee. Strooi er nog wat amandelsnippers over. Je kunt er eventueel nog wat honing over schenken.
