Deze Midden-Oosterse kip met rijst is een afgeleide van Machboos, een traditioneel rijstgerecht met kip uit het Midden-Oosten. Het gerecht wordt bereid met basmati rijst en heel veel specerijen en kruiden. Daarbij kip of vlees zoals lam en dat alles wordt in een pan gemaakt. Het lijkt een ingewikkeld gerecht door alle ingrediënten die erin gaan, maar dat valt reuze mee. En het voordeel is dat het in een pan bereid wordt, zodat je ook nog eens weinig afwas hebt. Als je net zoals wij gek bent op deze keuken en eenpansgerechten, dan is dit zeker het proberen waard.
Machboos
Dit gerecht lijkt een beetje op Biryani, het gekruide rijstgerecht uit India en Kabsa het gerecht uit Saoedi-Arabië, wat ook gemaakt wordt van rijst en vlees.
Deze beide gerechten wil ik ook nog eens maken.
Zoals ik al schreef is het niet het originele recept maar mijn interpretatie op dit gerecht. In het originele gerecht gaan nog veel meer specerijen en smaakmakers zoals rozenwater en loomi. Loomi is een gedroogde limoen en wordt ook wel zwarte limoen genoemd. Het ziet eruit als een klein verschrompeld zwart limoentje en is een echte smaakmaker in deze keuken. Het heeft een intense zure en een beetje een rokerige smaak. Je vindt ze in een Turkse supermarkt. Ik heb hiervoor in de plaats een ingelegde citroen gebruikt, dit is ook te koop in Turkse winkels. Van deze citroen gebruik je alleen maar de schil, het vruchtvlees snijd je eruit en gebruik je niet.
Baharat
De kruidenmix Baharat is een typische en populaire smaakmaker uit de Midden-Oosterse keuken. Baharat betekent specerijen in het Arabisch. Dit mengsel bestaat meestal uit zwarte peper, paprika, korianderzaad, komijnzaad, kaneel, kardemom, nootmuskaat en kruidnagel. Deze specerijenmix wordt gebruikt om lamsvlees, rundvlees, kip en vis op smaak te brengen. Maar je kunt het ook gebruiken in soep, tajines, falafel of hummus. Je vindt deze kruidenmix in de blikjes van Jonnie Boer of je kunt het ook zelf maken. Hier vind je het recept ervoor.
Erbij:
Lekker bij dit gerecht is deze Arabische wortelsalade en Yoghurt komkommersaus Raita.
Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling achterlaten.
Recept Midden-Oosterse kip met rijst:
Ingrediënten
- 4 kipkarbonades
- 2 el Baharat
- 3 el geklaarde boter
- 2 grote uien
- 1 groene peper
- 4 tenen knoflook
- 3 cm gember, geraspt
- 2 tomaten
- ½ ingelegde citroen
- olijfolie
- 400 gr basmati rijst
- 1 kaneelstokje
- 750 ml kippenbouillon
- peper en zout
- 5 takken koriander
Instructies
- Bestrooi de kipkarbonades met de Baharat kruidenmix, peper en zout.
- Snipper de uien, snijd de groene peper in de lengte doormidden, verwijder de zaadlijsten en snijd de peper dan fijn. Snijd de knoflook en citroenschil fijn en de tomaten in blokjes.
- Bak de kipkarbonades in een grote (hapjes)pan aan beide kanten goudbruin in de hete boter. Haal ze dan uit de pan en leg ze even apart op een bord.
- Bak in dezelfde pan in een scheutje olijfolie de uien goudbruin op middelhoog vuur. Voeg dan de groene peper, knoflook, gember, tomatenblokjes en citroenschilletjes toe.
- Bak dit even mee met de uien en meng dan de rijst erdoor. Schenk de bouillon erbij en breng aan de kook.
- Zet het vuur lager en leg de kip tussen de rijst en laat ongeveer 30 minuten pruttelen tot de rijst en kip gaar en de bouillon geabsorbeerd is.
- Hak de korianderblaadjes fijn en bestrooi het gerecht ermee. Serveer de pan op tafel zodat iedereen zelf kan opscheppen.
