Wij zijn hier thuis gek op zoete aardappel. Ik vind vooral de lichtzoete smaak zo lekker en die komt in deze Mexicaanse gehaktschotel met zoete aardappel heel goed tot zijn recht. De zoete bataat vormt namelijk een heerlijke tegenhanger voor het pittige, kruidige gehakt. Samen met de andere Mexicaanse smaken krijg je een lekker verwarmend en makkelijk ovengerecht.
Als je de ingrediëntenlijst bekijkt, denk je misschien: zo, dat is een hele waslijst! Maar laat je daar vooral niet door afschrikken. De meeste ingrediënten zijn kruiden en smaakmakers en de bereiding van deze Mexicaanse gehaktschotel valt reuze mee. Even alles voorbereiden, de pan in en daarna doet de oven het meeste werk. Ideaal voor een doordeweekse avond waarop je iets lekkers op tafel wilt zetten.
Ik denk dat deze schotel bij jong en oud in de smaak zal vallen. Je kunt hem bovendien gemakkelijk aanpassen door hem wat milder of juist extra pittig te maken.
Zoete aardappel
De zoete aardappel, ook wel bataat genoemd, is officieel geen aardappel maar een groente. Hij bevat verschillende vitamines, mineralen en vezels. Bovendien heeft zoete aardappel een lagere glycemische index dan gewone aardappelen, waardoor de bloedsuikerspiegel doorgaans minder snel stijgt. Een prima reden dus om deze lekkere groente wat vaker op het menu te zetten!
Deze Mexicaanse gehaktschotel is in ieder geval een heerlijke manier om dat te doen.
De zoete aardappel is een veelzijdige groente. Je kunt het gebruiken in diverse gerechten. Je kunt er een cake van maken, puree, gebruik het in de hutspot of maak er deze heerlijke Zoete aardappel frietjes uit de oven van.
Tips:
- Maak het zo spicy als je zelf wilt. Door de rode peper doormidden te snijden en de zaadjes en zaadlijsten te verwijderen, wordt de rode peper een stuk minder heet.
- Ook is de ene peper heter dan de ander. Je kunt dit checken door een stukje eraf te bijten. Dit is dan een goede graadmeter hoe heet de peper is.
Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling achterlaten.
Recept Mexicaanse Gehaktschotel met Zoete Aardappel:
Ingrediënten
- 100 gr magere spekreepjes
- olijfolie
- 500 gr rundergehakt
- 2 uien, gesnipperd
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 rode peper, in dunne ringen
- 1 tl komijnpoeder
- 1 tl gerookte paprikapoeder
- 1/2 tl kaneelpoeder
- 1 (400 gr) zoete aardappel, in kleine blokjes
- 1 blik (400 gr) zwarte bonen
- 1 blik (300 gr) maïs
- 100 ml runderbouillon
- peper en zout naar smaak
Erbij
- 125 gr sour cream
- 2 lente-uien, in dunne ringen
- 4 el geraspte oude kaas
Instructies
- Bak de spekreepjes uit in een grote koekenpan zonder olie. Schep ze dan uit de pan en bak het gehakt rul en bruin in dezelfde pan met een beetje olie.
- Lepel het gehakt eruit en bak de ui met een beetje olijfolie zachtjes aan in dezelfde pan. Voeg nu de knoflook, rode peper en specerijen toe en bak dit op middelhoog vuur.
- Doe de zoete aardappelblokjes erbij en bak dat ook nog even mee. Doe nu de spekreepjes en het gehakt er weer bij en meng alles goed door elkaar.
- Giet de zwarte bonen af in een vergiet en spoel ze even onder koud water. Doe ze met de maïs uit blik bij het gehakt in de pan.
- Schenk de bouillon erbij en laat ongeveer 15 minuten pruttelen (zonder deksel op de pan) tot de aardappelen zacht geworden zijn. Breng op smaak met peper en zout.
- Serveer het gehakt in een kom, lepel er wat sour cream op en bestrooi met lenteui en geraspte kaas.
