Maak deze romige kokoscurry met gehaktballetjes. In 30 minuten klaar, vol smaak en perfect voor een makkelijke doordeweekse maaltijd.
Zin in een kruidige, romige maaltijd die binnen een halfuurtje op tafel staat? Dan is deze kokoscurry met gehaktballetjes precies wat je zoekt. Dit gerecht combineert het beste van twee werelden: de zachte, volle smaak van kokosmelk en de hartigheid van perfect gekruide gehaktballetjes. Een heerlijk bord comfortfood dat je meeneemt naar de Aziatische keuken, zonder dat je een eindeloze lijst exotische ingrediënten nodig hebt.
De basis van de curry is eenvoudig maar smaakvol. Ui en rode paprika vormen de geurige start, waarna currypasta en kokosmelk zorgen voor die onweerstaanbare romigheid. De gehaktballetjes nemen alle smaken op en worden zacht gegaard in de saus – zo krijg je een smeuïg geheel waarin elke hap perfect in balans is. Serveer de curry met geurige jasmijnrijst, bloemkoolrijst of zelfs met noedels voor een twist.
Wat dit recept zo fijn maakt, is dat het snel, eenvoudig en aanpasbaar is. Je kunt de groenten gebruiken die je nog in huis hebt – denk aan aubergine, wortel, courgette of spinazie – en de pittigheid zelf bepalen door meer of minder currypasta toe te voegen. Ook ideaal om vooraf te maken: de smaken worden zelfs nóg beter als het even mag staan.
Kortom: deze kokoscurry met gehaktballetjes is een echte allemansvriend. Een romige, kruidige maaltijd die elke dag bijzonder maakt – en waar het hele gezin van smult. Eet smakelijk!
Meer gehaktballenrecepten:
- Spaanse gehaktballetjes Albóndigas
- Marokkaanse gehaktballetjes in tomatensaus
- Zweedse gehaktballetjes
Tips:
- Ik gebruik mager rundergehakt voor deze gehaktballetjes. Het heeft de perfecte balans tussen eiwitten en vetten.
- Je kunt de gehaktballetjes ook bakken in een airfryer (190°C in 12-15 minuten) en ondertussen de saus vast bereiden. Leg de gegaarde balletjes dan op het laatst in de saus.
- Ik heb altijd een potje rode currypasta (Patak’s) in de koelkast staan. Je kunt zoveel of weinig gebruiken als jij lekker vindt in dit recept.
- Als je niet van koriander houdt, vervang het dan door peterselie of lente-ui.
Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling ⭐⭐⭐⭐⭐ achterlaten.
Recept Kokoscurry met gehaktballetjes:
Ingrediënten
- 500 gr mager rundergehakt
- 1 tl geraspte gember
- 4 teentjes knoflook geraspt
- 1 el rode currypasta
- peper en zout
- 1 el olijfolie
- 1 ui
- 1 rode paprika
- 2 el rode currypasta
- 1 blik 390 ml kokosmelk
- 5 takken verse koriander gehakt
Instructies
- Meng in een grote mengkom het rundvlees met de fijngehakte gember, de knoflook en 1 el rode currypasta.
- Breng op smaak met zout. Rol het gehaktmengsel tot balletjes van 2,5 cm en zet ze even afgedekt in de koelkast.
- Snipper de ui en snijd de paprika in kleine blokjes.
- Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gehaktballetjes toe en bak ze tot ze mooi bruin zijn, 2-3 minuten per kant. De gehaktballetjes moeten gemakkelijk loskomen van de pan als ze bruin zijn.
- Schuif de gehaktballetjes naar de randen van de pan en voeg de paprika en ui toe aan het midden. Bak 3-4 minuten, tot ze zacht zijn. Roer de rode currypasta erdoor.
- Giet de kokosmelk erbij. Zet het vuur middelhoog en laat, af en toe roerend, 10 minuten koken, of tot de saus ongeveer ⅓ is ingekookt en de gehaktballetjes gaar zijn.
- Garneer met gehakte korianderblaadjes.
