En weer een Franse klassieker. Deze kip à la Normande is een Frans ovengerecht gemaakt van kip, spek, Calvados, cider, mosterd, crème fraîche en appels. Een echt herfstgerecht als je het mij vraagt. Een niet te moeilijk te bereiden kipgerecht met heel veel smaak erin. Ben jij nog op zoek naar een bijzonder gerecht met kip, maak deze dan snel.
Normandische kip
Het gerecht komt uit Normandië en daar heb ik het dan ook voor het eerst gegeten. Boterzachte kip met zoete appels en een romige mosterdsaus waarin Calvados en appelcider in verwerkt is. Normandië staat natuurlijk bekend om de appels en daarvan wordt Calvados en de cider gemaakt. En in dit gebied zijn ze ook gek op roomboter en crème fraîche wat natuurlijk ook verwerkt wordt in deze klassieker.
En nog zo’n Franse klassieker is Coq au Vin. Deze kipkarbonade in rode wijn is daar een afgeleide van.
Stoof- of ovengerechten met kip zijn altijd lekker, maar dit is toch wel een van onze favorieten. Omdat de kip in de oven gaart in de saus, wordt het super mals.
Je kunt hiervoor een hele kip in stukken gesneden gebruiken, kippenbouten of kippendijen zoals ik nu gedaan heb. Gebruik wel kipdelen met een bot erin, dit geeft veel meer smaak.
En als het in de oven staat, dan gaat het toch lekker ruiken in de keuken.
Gebakken sjalotjes, knoflook en de rozemarijn geven ook een heerlijke smaak aan dit gezellige kipgerecht. De crème fraîche maakt het lekker romig, maar als jij geen melkproducten wilt gebruiken dan laat je dit achterwege.
Zowel de kip, uien, knoflook en de appels komen vers uit ons dorp. Hoe fijn is dat, zo’n gerecht met lokale producten. De appels heb ik niet mee gestoofd met het gerecht, maar even apart gebakken tot ze goudbruin en zacht waren.
Erbij
Dit gerecht is lekker met een puree, of het nu een zelfgemaakte aardappelpuree is of een groentepuree zoals een Knolselderij en wortelpuree, Romige pastinaakpuree of een Zoete aardappelpuree. Een gebakken aardappeltje, of een stuk lekker brood en een groene salade is er ook heerlijk bij.
Tips:
- Bak de kippendijen vooraf rondom bruin voordat het de oven in gaat.
- Het gebruik van rozemarijn of tijm geeft het gerecht extra smaak. Het recept voor het rozemarijnzout* vind je hier.
- Gebruik niet te veel zout, door het spek en het bouillonblokje is het gerecht al aardig zout.
- Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling ⭐⭐⭐⭐⭐ achterlaten.
Recept Kip à la Normande:
Equipment
- ovenbestendige (hapjes)pan
Ingrediënten
- 3 sjalotjes
- 2 teentjes knoflook
- 100 gr ontbijtspek
- 1 klont boter
- 4 kippendijen
- 1 el bloem
- 1 blokje kippenbouillon
- 1 el dijonmosterd
- 1 scheut Calvados
- 300 ml appelcider
- 125 g crème fraîche
- 2 appels
- peper
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180℃.
- Snipper de sjalotjes, hak de knoflook fijn en snijd het spek in stukjes. Dep de kip droog.
- Bestrooi de kip met peper en rozemarijnzout. Smelt roomboter in de pan en bak hierin de kippendijen rondom goudbruin. Haal de kippendijen uit de pan en leg ze even op een bord.
- Doe sjalot, knoflook en spek in de pan en bak het aan tot de sjalot glazig wordt.
- Doe dan de bloem in de pan en bak deze 2 minuten mee.
- Schep de mosterd in de pan en verkruimel het bouillonblokje erboven. Schenk de Calvados en cider in de pan en roer de aanbaksels los. Breng de saus aan de kook.
- Leg de kip weer terug in de pan en schuif de pan vervolgens 45 minuten in de oven tot de kip helemaal gaar is. Haal dan de pan uit de oven en haal de kippendijen eruit.
- Meng de crème fraîche door de saus en zet de pan op het vuur om de saus in te laten koken tot een dikke saus. Leg dan de kippendijen weer in de pan.
- Snijd ondertussen de appels in parten en bak ze in een andere pan in een klontje roomboter goudbruin. Meng de appelpartjes door het gerecht en zet de pan op tafel.
4 reacties
Gaat de deksel ook op de pan in de oven ?
Hoi Joke, de deksel gaat niet op de pan. Mvg, Hanneke
Kloppend recept, makkelijk en ontzettend lekker.
Handig dat alle ingrediënten gesneden gebrokkeld klaar staan.
Een keer met supermarkt cider gemaakt maar het beste is gewoon echte cider van de slijterij, veel meer appel smaak. Dan is calvados niet nodig ( een paar mochten geen alcohol, ondanks dat alcohol verdampt is, vertrouwden ze het niet).
Dankjewel Ab, altijd leuk te vernemen dat een recept goed gesmaakt heeft en bevalt. En goede tip van die echte cider. Inderdaad verdampt de alcohol, maar de drank geeft wel veel smaak.
Groeten, Hanneke