De feestdagen zitten er aan te komen en ik zie clotted cream staan in de blauwe grootgrutter in ons dorp. Nu kan ik clotted cream nooit vinden in ons dorpje, dus heb ik toch maar snel het flesje meegenomen. Maar ja wat doe je er dan mee. De traditionele scones maken en omdat het bijna Kerst is, worden het karnemelk cranberry scones. Karnemelk? Ja karnemelk! Ik had geen ‘gewone’ melk in huis en daarom maar karnemelk gebruikt. Het resultaat is verbluffend, kan ik je verklappen. Lekkere luchtige scones zijn het geworden.
Omdat ik al een cranberry compote gemaakt had, leek me het wel lekker om de scones met deze compote te serveren. En om het helemaal cranberry te maken, ook nog maar wat gedroogde cranberries in het deeg gedaan.
Clotted cream is een dikke room met een vetpercentage van 55%(!) en lijkt wel een beetje op de mascarpone. Je kunt in plaats van clotted cream – als je dat net zo als ik ook niet kunt vinden in jouw lokale winkels – ook verse roomkaas of mascarpone gebruiken.
Ik heb nog geen ronde scone uitsteker, dus heb ik het deeg maar in vierkantjes gesneden. Toch maar eens op jacht naar een speciale steker.
Hier vind je het recept voor de cranberry compote.
Ingrediënten
- 250 gr zelfrijzend bakmeel
- 1 tl bakpoeder
- snufje zout
- 50 gr roomboter
- 25 gr suiker
- 75 gr gedroogde cranberries
- 170 ml karnemelk + 2 el extra
- 100 gr clotted cream
- zelfgemaakte cranberry compote
Instructies
- Verwarm de oven voor op 220˚C. Bekleed een ovenplaat met bakpapier.
- Zeef de bloem, bakpoeder en zout boven een kom en snijd met de boter in hele kleine stukjes.
- Wrijf met je vingertoppen de boter door het bakmeel, maar zorg ervoor dat het niet teveel gemengd wordt (het mag kruimelig zijn).
- Roer nu de suiker en cranberries erdoor. Giet de melk erbij en kneed het voorzichtig tot een deeg (niet teveel kneden!)
- Bestuif je aanrecht met bloem en leg het deeg hierop. Druk het deeg wat platter tot het ongeveer 3 cm dik is. Snijd er dan 9 vierkantjes van. Leg dit op de bakplaat met bakpapier.
- ----
- Bestrijk de scones met een beetje melk.
- Zet het bakblik in de oven en bak de scones ongeveer 12-15 minuten gaar en goudbruin.
- Haal ze dan uit de oven en laat ze iets afkoelen.
- Serveer ze met de clotted cream en zelfgemaakte cranberry compote.
