Mijn vader hield ervan om een Indonesische rijsttafel te maken voor ons gezin. Dagen van tevoren begon hij al met marineren en voorbereiden. En op zondag moesten we allemaal komen eten, het liefst met zoveel mogelijk familie en vrienden erbij. Het was echt zijn ding. Mijn moeder, die ook een fantastische kok was (ze was de eerste Nederlandse vrouwelijke meesterchef!), liet hem volledig zijn gang gaan. Helaas is mijn vader maar 51 jaar geworden, en hij heeft niet meer meegemaakt hoe ik mijn passie voor koken verder heb ontwikkeld. Maar ik houd zijn herinnering in leven door zijn recepten met liefde te maken. Een van die recepten is deze heerlijke Indonesische Ajam Pedis.
Sweet memories!
Ajam Pedis
Ajam Pedis, oftewel pittige Indonesische kip, kun je zo spicy maken als je zelf wilt door het aantal rode pepers aan te passen. Vroeger genoot ik van superhete gerechten, maar na mijn gastric sleeve operatie kan ik niet meer tegen extreem pittig eten. Dus tegenwoordig maak ik mijn Ajam Pedis wat minder scherp, zonder de heerlijke smaak te verliezen.
Ik ga mijn moeder vragen welke andere Indonesische recepten van mijn vader nog niet op de site staan. Er komen dus zeker nog meer van zijn gerechten aan. De basis voor veel Indonesische gerechten, zoals deze, is een boemboe: een kruiden- en specerijenmengsel dat oorspronkelijk met een vijzel werd gemaakt. Een klassieke boemboe bevat meestal ui, knoflook, rode pepers en een mix van oosterse specerijen.
Zelf een boemboe maken
Hoewel je tegenwoordig kant-en-klare boemboes kunt kopen, raad ik aan om er de tijd voor te nemen en zelf een boemboe te maken. Het is niet alleen lekkerder, maar ook heel leuk om te doen. Je hoeft hiervoor niet per se een vijzel te gebruiken; een keukenmachine of staafmixer werkt net zo goed.
Tips voor het serveren
- Combineer deze Ajam Pedis met gekookte witte rijst en sajoer boontjes.
- Voeg eventueel komkommer in zoetzuur of atjar toe voor een frisse tegenhanger.
- Bekijk de categorie Indonesische Keuken op mijn site voor meer heerlijke gerechten.
Recept Indonesische Ajam Pedis:
Ingrediënten
- 600 g kipdijfilet
- peper en zout
- arachideolie
- 1 ui
- 1-2 rode peper(s)
- 3 tenen knoflook
- 1 tomaat
- 2 limoenblaadjes
- 2 tl palmsuiker
- 1 el gemberpoeder
- 1 tl trassi (garnalenpasta)
- 1 tl sambal
- 2 el ketjap asin
Instructies
- Snijd de kip in stukjes en bestrooi met peper en zout. Bak de kipstukjes in een hete wok met arachideolie gaar in ongeveer 10 minuten. Schep de kip dan uit de pan.
- Maak ondertussen de boemboe: snijd hiervoor de ui, rode peper(s), knoflook, tomaat en limoenblaadjes grof en maal het in een foodprocessor tot een pasta.
- Voeg de palmsuiker, gemberpoeder, trassi en de sambal toe en mix dit mee.
- Bak nu in dezelfde pan de boemboe in een paar minuten.
- Voeg de kipstukjes en ketjap toe en laat ongeveer 20 minuten op laag vuur sudderen.
- Voeg eventueel wat water toe als het droog kookt.
- Proef nu of het pittig genoeg is voor je, zo niet doe er dan nog wat sambal bij.
5 reacties
Erg lekker, vooral met de tomaat in plaats van tomatenpuree. Voorzichtig met de Ketjap Manis?!
Beste Jaap, fijn om te vernemen. Je kunt er meer ketjap in doen als je dit lekker vindt.
Hoi Jan, het is toch echt Ayam Pedis. Mvg, Hanneke
In het recept hebben ze het over kecap asin en niet over kecap manis. Wezenlijk verschil lijkt me. Maar het smaakte ons prima.
Dankjewel Gerard, leuk om te horen dat het gesmaakt heeft.