Varkenshaas is een populair stuk vlees voor feestdagen, etentjes of gewoon een lekkere doordeweekse maaltijd. Het is mals, makkelijk te bereiden en combineert goed met allerlei sauzen en bijgerechten. Maar hoeveel varkenshaas heb je eigenlijk nodig per persoon?
Ik krijg die vraag vaak en begrijp goed dat je dit wilt weten. Te weinig vlees op tafel is jammer, maar te veel hoeft ook niet. Daarom leg ik je graag uit hoeveel varkenshaas je het best kunt rekenen.
Hoeveel varkenshaas per persoon?
De juiste hoeveelheid hangt af van hoe je het serveert:
-
Als hoofdgerecht met voldoende bijgerechten: 150 tot 175 gram per persoon
-
Bij een luxe diner of als vlees het hoofdelement is: 200 tot 250 gram per persoon
Houd er rekening mee dat varkenshaas bij het bakken iets aan gewicht verliest, ongeveer 10%.
Tabel: hoeveelheid varkenshaas per persoon
| Aantal personen | Normale portie (gram) | Royale portie (gram) |
|---|---|---|
| 1 persoon | 150–175 g | 200–250 g |
| 2 personen | 300–350 g | 400–500 g |
| 4 personen | 600–700 g | 800–1.000 g |
| 6 personen | 900–1.050 g | 1.200–1.500 g |
| 8 personen | 1.200–1.400 g | 1.600–2.000 g |
Deze hoeveelheden zijn gebaseerd op rauw gewicht. Bak je de varkenshaas in de oven of pan, houd er dan rekening mee dat er tijdens het garen iets vocht verdampt.
Tips voor het bereiden van varkenshaas
Varkenshaas is het meest malse deel van het varken en verdient een zorgvuldige bereiding. Bak het vlees kort aan op hoog vuur zodat er een mooi bruin korstje ontstaat. Gaar het daarna verder op laag vuur of in de oven tot een kerntemperatuur van ongeveer 63 tot 65 °C voor rosé en 68 tot 70 °C als je het liever iets meer doorbakken wilt.
Belangrijk: laat de varkenshaas na het bakken altijd even rusten onder aluminiumfolie. Zo blijven de sappen mooi in het vlees en wordt het niet droog.
Gebruik bij voorkeur een vleesthermometer. Daarmee weet je zeker dat het vlees perfect gaar is, zonder dat je hoeft te gokken. Zo zet je elke keer weer een sappige en smaakvolle varkenshaas op tafel!
