Sperziebonen zijn één van die groenten die je bijna altijd in huis kunt hebben. Ze zijn lekker, gezond en passen bij vrijwel elk gerecht. Maar hoeveel heb je eigenlijk nodig per persoon? Dat hangt ervan af of je ze als hoofdgerecht of bijgerecht serveert. En ja, dat kan nogal verschillen.
Als kok weet ik dat het frustrerend kan zijn om net te weinig of juist veel te veel sperziebonen te koken. Daarom geef ik je hier een handig overzicht. Zo hoef je nooit meer te twijfelen.
Hoeveel sperziebonen per persoon?
De hoeveelheid sperziebonen die je serveert, hangt af van hoe je ze gebruikt. Maak je een hoofdgerecht zoals een bonensalade of roerbakschotel? Dan reken je iets meer dan wanneer je ze als bijgerecht serveert.
Hier is mijn richtlijn:
| Aantal Personen | Hoofdgerecht (gram) | Bijgerecht (gram) |
|---|---|---|
| 1 persoon | 200 – 250 gram | 100 – 150 gram |
| 2 personen | 400 – 500 gram | 200 – 300 gram |
| 3 personen | 600 – 750 gram | 300 – 450 gram |
| 4 personen | 800 – 1000 gram | 400 – 600 gram |
| 6 personen | 1200 – 1500 gram | 600 – 900 gram |
| 8 personen | 1600 – 2000 gram | 800 – 1200 gram |
Waarom het verschil?
Zoals je misschien al weet, krimpen sperziebonen een beetje tijdens het koken. Daarom reken ik voor een hoofdgerecht altijd wat meer. Denk aan 200 tot 250 gram per persoon. Zo krijg je een volwaardig gerecht dat goed vult.
Gebruik je ze als bijgerecht, bijvoorbeeld naast aardappelen en vlees? Dan is 100 tot 150 gram voldoende. Het is dan meer een aanvulling dan de hoofdcomponent van de maaltijd.
Mijn tips voor het koken van sperziebonen
-
Kies voor verse, stevige sperziebonen. Ze moeten knapperig aanvoelen en een frisse, groene kleur hebben.
-
Was ze goed en verwijder de uiteinden. Dit voorkomt dat je harde stukjes in je gerecht krijgt.
-
Blancheer ze kort voor een mooie kleur. Even 3 minuten in kokend water en daarna afspoelen met koud water. Zo behouden ze hun kleur én knapperigheid.
