Ik ben gek op de klassieke salade Caprese. Maar zo in het najaar of winter wordt deze salade niet vaak gegeten bij ons. Maar daar is nu verandering in gekomen. Ik heb deze geroosterde tomaten Caprese salade gemaakt en dat is een prima alternatief voor de klassieker.
Door de tomaten te roosteren worden ze zoeter en krijgen nog meer smaak.
Ik heb Red Pearl tomaatjes voor dit recept gebruikt, die hebben een mooi klein formaat en zijn al lekker zoet van zichzelf. Gebruik geen onrijpe of grote tomaten, dat komt deze salade niet ten goede. In plaats van mozzarella heb ik burrata gebruikt. Dit is een romige versie van mozzarella. Als je deze niet kunt vinden, gebruik dan een lekkere buffalo mozzarella hiervoor in de plaats.
Serveer dit gerecht als lunch of als voorgerecht. Lekker erbij is een geroosterde boterham, maar dat hoeft niet.
Pesto*
Natuurlijk serveer je hier zelfgemaakte pesto bij en geen kant-en-klaar potje uit de winkel! Het recept voor de pesto kan je hier vinden.
Ingrediënten
- 500 gr kleine tomaatjes
- olijfolie
- zout
- 6 takken tijm
- 2 teentjes knoflook
- 1 buffalo burrata
- peper en zout
- 3 el pesto*
Instructies
- Verwarm de oven voor op 175˚C.
- Spoel de tomaatjes schoon en dep ze droog.
- Bekleed een ovenplaat met bakpapier of een siliconen bakmatje. Verdeel de tomaatjes hierop en giet er behoorlijk wat olijfolie over.
- Bestrooi met zout en verdeel de tijmtakjes erop en de geraspte knoflook. Hussel alles even door elkaar met je handen en schuif de ovenplaat in de oven.
- Rooster de tomaatjes ongeveer 40-45 minuten tot ze een beetje zacht en lekker geroosterd zijn. Haal de tomaatjes uit de oven en laat iets afkoelen.
- Breek de burrata in stukken en leg dit op een groot bord (of 2 kleinere borden). Verdeel de tomaatjes over het bord.
- Schep het vocht van de ovenplaat hierover en bestrooi met peper en zout. Lepel er de pesto over.
- Serveer eventueel met geroosterd brood.
