Pastinaak is zo’n heerlijke vergeten groente die gelukkig weer helemaal terug is. Deze oude groente wordt tegenwoordig weer volop in Nederland verbouwd. Pastinaak wordt ook wel pinksternakel of witte peen genoemd en is vanaf ongeveer oktober goed verkrijgbaar. Ik vind het een lekkere groente om in de herfst en winter mee te koken.
De witte wortel is minder zoet dan de gewone winterwortel en heeft een bijzondere smaak die een beetje doet denken aan knolselderij. Je kunt pastinaak bereiden zoals je wortelen bereidt, al is de kooktijd meestal iets korter. In plakken gesneden en gebakken is pastinaak echt een traktatie. Maar ook in een stamppot, bijvoorbeeld door de hutspot, is deze groente heerlijk. Of voeg wat pastinaak toe aan je aardappelpuree voor extra smaak.
Je kunt er nog veel meer mee doen. Schaaf de pastinaak in dunne plakjes en frituur ze tot lekkere groentechips. Of maak deze geroosterde pastinaak uit de oven. Dat is misschien wel een van mijn favoriete manieren om deze groente te bereiden.
Pastinaak uit de oven met een beetje honing is namelijk ontzettend lekker. Door het roosteren krijgt de pastinaak een heerlijk zoete smaak en komt het licht anijsachtige aroma extra goed naar voren. Serveer hem als bijgerecht bij wild, een mooi stuk vlees of een lekker braadstuk uit de oven.
Bewaar pastinaken op een koele, donkere plek. Zo blijven ze het lekkerst.
Vergeten groenten
Aardpeer is ook zo’n vergeten groente die zijn comeback maakt. Maak eens een lekkere Puree van aardperen.
Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling achterlaten.
Recept Geroosterde Pastinaak:
Ingrediënten
- 800 gr pastinaken
- 2 el knoflook olijfolie
- zeezout
- 3 el honing (of agavesiroop)
- 1 tl gerookte paprikapoeder
- 3 takken tijm
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Schil de pastinaken, halveer in de lengte en snijd deze helften ook doormidden in de lengte.
- Blancheer de pastinaken in een grote pan met net voldoende water met wat zout.
- Laat een minuutje koken en giet ze dan af.
- Verhit de knoflookolie in een koekenpan. Voeg de pastinaken toe en bak ze totdat ze rondom licht gekleurd zijn.
- Voeg de honing, een beetje zout, gerookte paprikapoeder en tijm toe en laat de pastinaken in ongeveer 15- 20 minuten gelijkmatig in de oven goudbruin en gaar worden.
