Eendenborst met portsaus en sinaasappel in zo’n heerlijk klassiek gerecht wat je heel goed met de feestdagen kunt serveren. Ik heb er nog een paar plakken sinaasappel bij geserveerd, omdat ik dit lekker fris vind bij het recept. Dit is waarschijnlijk het beste eend- recept dat je zult vinden! Met de heerlijkste saus is dit een gerecht dat je keer op keer zult maken. Bang om eend te bereiden? Dat hoeft niet! Deze eend is een van de makkelijkste feestelijke gerechten die je kunt maken en je kunt het een en ander al van tevoren voorbereiden.
Eendenborstfilet
k hou van simpel comfortfood en voor etentjes ga ik vaak eendenborst Waarom? Het is niet moeilijk te maken en maakt altijd indruk.
Je hebt eendenborsten zonder bot zijn en met vel nodig. Dep het vlees goed droog en kerf vervolgens de huid in een kruispatroon. Doe dit door helemaal door het vet te snijden, zonder in het vlees te snijden. Dit gaat het makkelijkst met een heel scherp mes. Met slechts lichte druk glijdt het scherpe mes gemakkelijk door het vet, maar ondervindt weerstand wanneer dit het vlees bereikt.
Bestrooi de ze met zout en peper en leg de borsten met de vetkant naar beneden in een koude koekenpan of braadpan zonder boter of olie. Zet het dan op middelhoog vuur. Giet nu het vet af totdat er niet zoveel vet meer uit de huid komt en de huid knapperig en goudbruin is. Er zal veel vet zijn, dus je zult het een paar keer moeten afgieten tijdens het bakken. Giet het in een kom en zet het even opzij.
Wanneer je klaar bent met het smelten van het vet, draai je de eendenborsten om met de vleeskant naar beneden en schroei ze ongeveer een minuut. Schroei dan snel aan alle andere kanten, voordat je de eendenborsten uit de pan in een ovenvaste schaal doet.
Om zeker te zijn van de juiste gaarheid van de eend, kan je het beste een vleesthermometer gebruiken. De eendenborst is medium gebakken bij een kerntemperatuur* van 65°C. Je moet eendenborst niet doorbakken, dat is echt niet lekker.
Haal je eend altijd uit de oven als de temperatuur een paar graden onder deze streeftemperatuur ligt en laat het onder aluminiumfolie rusten. Hierdoor gaart het nog iets door.
Hoe bereid je eendenborsten van tevoren?
Om eendenborsten van tevoren te bereiden, snijd je het vel in, kruid ze, verwijder je het vet en schroeit ze van tevoren. Leg ze vervolgens afgedekt in een ovenvaste schaal (op kamertemperatuur als het maar een paar uur is, anders in de koelkast). Plaats de eend
20 minuten voordat u wilt eten in een voorverwarmde oven met een oventhermometer en bak tot het gewenste punt. En vergeet niet om de eendenborsten minstens 5 minuten te laten rusten.
Sinaasappelplakjes snijden
De sinaasappels snijd je als volgt: Snijd met een scherp mes de bovenkant en de onderkant van sinaasappels af. Zet de sinaasappels op de snijplank en snijd van boven naar beneden in een ronde beweging de schil met het wit af. Snijd dan de sinaasappels in dunne plakken (vang het sap op en gebruik dit ook voor de saus).
Tips:
Gooi het eendenvet niet weg, dit is heerlijk om gebakken aardappeltjes in te maken.
Eend combineert goed met sinaasappel en andere citrussmaken, maar ook met aardse smaken zoals kool, bieten, pompoen en aardappelen.
Het is lekker met deze gebakken aardappeltjes of aardappelpuree.
Deze Eendenborst met rozijnen, pijnboompitten en Marsalasaus is ook zo’n feestelijk recept.
Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling achterlaten.
Recept Eendenborst met portsaus en sinaasappel:
Ingrediënten
- 2 eendenborstfilets
- 1 el olijfolie
- 2 sinaasappels
- 400 ml gevogeltefond
- 75 ml rode port
- 1 sinaasappel, rasp en sap ervan
- 2 takjes tijm
- 80 gr roomboter, in blokjes
- #rode kool#
- 1/2 rode kool
- 40 gr roomboter
- 2 takjes tijm
Instructies
- Haal de eendenborstfilets uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.
- Verwarm de oven voor op 160˚C.
- Doe de fond, port, sinaasappelsap en -rasp en de tijm in een pan en breng dit aan de kook.
- Laat inkoken tot het een dikke saus geworden is. Giet dit door een zeef in een andere pan en zet deze even apart.
- Snijd de kool in parten, maar zodanig dat de stronk er nog aanblijft zodat hij niet uit elkaar kan vallen. Verhit in een grote koekenpan de boter met de takjes tijm en leg hierin de rode kool parten op een kant.
- Bak deze kant goudbruin en draai ze voorzichtig om en bak de andere kant ook goudbruin. Zet het vuur nu op de laagste stand en laat op deze manier de kool in ongeveer 15 minuten garen. Wel af en toe omdraaien.
- Kerf het vetlaagje van de eendenborst in een ruitpatroon en bestrooi met peper en zout.
- Bak op middelhoog vuur in de olijfolie de eendenborstfilets op de velkant ongeveer 4 minuten. Draai de filets om en bak de andere kant ongeveer 2 minuten.
- Leg de filets dan in een ovenschaal, zet dit in de oven en laat nog 5 minuten garen. Haal de filets uit de oven en bedek ze losjes met aluminiumfolie om ze te laten rusten voordat je ze aansnijd.
- Zet de pan met saus op een laag vuur, verwarm de saus en voeg blokje voor blokje de koude boter toe. Maak op deze manier de saus af.
- Snijd de filets in mooie dunne plakken, verdeel de plakken over 4 borden. Leg de plakken sinaasappel en de koolparten erbij en giet de saus over het vlees. Lekker met gebakken aardappeltjes of aardappelpuree.
