Dit verleidelijke recept voor eendenborst met honing is fantastisch eenvoudig te bereiden en het zal een prachtig pronkstuk zijn voor jouw gasten. Serveer de eend met zijn honingglazuur samen met kleurrijke salade en een aardappelgratin om een volledige maaltijd voor speciale gelegenheden te creëren.
Eendenborst is een vleessoort die vaak slecht wordt bereid en de kwaliteit van de bereiding kan subjectief zijn. Persoonlijk ben ik fan van eendenborst die rare tot medium-rare is. Een doorbakken eendenborst is echt niet lekker. Om het juiste punt van gaarheid te bereiken, bereid ik eendenborst graag langzaam en controleer ik regelmatig de interne temperatuur totdat deze 55°C bereikt.
Eendenborst
Een eendenborst lijkt veel op kipfilet, echter heeft eendenborst een vetlaag en heeft het meer smaak dan een kipfilet. Bij een goede bereiding (rare/medium-rare) is het vlees heerlijke mals en niet taai of droog.
Eendenborstfilets hebben veel vet tussen de huid en het vlees. Om het vet te laten smelten, snijd je de huid en het vet in tot aan het vlees. Daarnaast bak je de eendenborst langzaam met de velkant naar beneden in een pan, zodat dit vet gaat smelten.
Leg daarna de eendenborst met de velkant naar boven in het midden van de voorverwarmde oven. Bak gedurende 15-18 minuten, afhankelijk van hoe je de eend het liefst bereid heft. Wanneer de eend naar wens is gebakken, laat je het vlees 5-10 minuten rusten op een warme plaats voordat je het serveert. Ondertussen maak je de saus klaar.
Rare of medium-rare
Hoe rood mag eend zijn? Als je eendenborstfilet gaat bakken, moet het vlees lekker rood tot medium rood zijn. Zorg ervoor dat de kerntemperatuur van eend tussen de 55-60°C is, zo kan je genieten van een mals stukje vlees dat niet te rauw is. Let op: wilde of tamme eenden hebben verschillende bereidingstijden nodig, houd daarom de kerntemperatuur goed in de gaten.
Nog meer eend-recepten:
Eendenborst met portsaus en sinaasappel
Salade met gerookte eendenborst, chioggia en vijgen
Eendenborst met sinaasappelsabayon
Aziatische eendenborst met zoete aardappel
Eendenborst met rozijnen en Marsala saus
Gekonfijte eendenbout
Eendenborst met chutney en pastinaakpuree
Tips:
Serveer deze eendenborst met een lekkere aardappelmousseline en roodlofsalade.
Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling achterlaten.
Recept Eendenborst met honing:
Ingrediënten
- 1 grote eendenborstfilet
- 2 tl Baharat kruidenmix
- peper en zout
- 1 el honing
Saus
- 75 ml dessertwijn (bv Muscat of Sauternes)
- 2 el honing
- 250 ml kippenbouillon
- 40 gr roomboter
Instructies
- Snijd met een scherp mes een ruitvormig kruispatroon in de huid van de eendenborst om het vet te laten smelten tijdens het dichtschroeien. Probeer niet in het vlees te snijden.
- Verwarm de oven voor op 175°C.
- Dep de filets droog met keukenpapier en bestrooi ze met de Baharat, peper en zout.
- Verhit een gietijzeren koekenpan op laag tot middelhoog vuur. Wanneer de pan heet is, leg je de eendenborst erin met de velkant naar beneden.
- Bak de eend tot de velkant heel knapperig is, ongeveer 7-10 minuten. Houd het vet in de pan zachtjes aan het borrelen en giet overtollig vet af en toe weg.
- Verhoog het vuur naar middelhoog en draai de filet om en bak de andere kant 3 minuten. Haal de pan van het vuur, giet het vet weg en bestrijk de borsten met de honing.
- Zet de pan 5 minuten in de voorverwarmde oven, of tot de kerntemperatuur van de eendenborst 55°C bedraagt.
- Haal de pan uit de oven en leg de eendenborst op een snijplank en laat hem 5 minuten rusten.
- Giet de dessertwijn en honing in dezelfde pan en laat dit inkoken tot de vloeistof bijna is verdampt. Blus af met de bouillon en laat dit op hoog inkoken tot een kwart.
