De laatste avond voor mijn gastric sleeve operatie sluiten we af met een lichte maar o zo heerlijke maaltijd. Het is courgetti met zalm, peultjes, erwten en ricotta geworden. Lekker fris door de citroenrasp en dille, lekker pittig door de rode peper, romig door de ricotta en met veel smaak door de gerookte zalm. Wij hebben dit warm gegeten, maar je kunt deze ingrediënten heel goed rauw/koud gebruiken. Dan maak je er een heerlijke zomerse salade van. Goed idee of niet?
Voor mij betekent de lente dat ik de gerechten net iets luchtiger mag maken en daarvoor gebruik ik graag vis, vooral zalm. Gezond eten op zijn best met deze smakelijk zalm op een bedje van courgetti en met een romige ricotta en lekkere groenten.
Vergeet zware pastagerechten en kies in plaats daarvan voor deze lichte en smakelijke courgette noedels. Als je niet helemaal los wilt gaan met vegetarische noedels, kan je dit recept ook zonder zalm of met een plantaardige zalm maken.
Waarom je dit recept geweldig zult vinden
- Dit is snel klaar, dus het avondeten staat binnen enkele minuten op tafel.
- We hebben het hier over écht gezond!
- Ik kan je niet vertellen hoe lekker dit is. Het zit echt boordevol verse en verrukkelijke smaken.
- En als u het mediterrane dieet volgt, dan is dit recept helemaal wat voor jou.
Zalm
Zalm is zo’n superveelzijdige vis en ook nog eens heel gezond, boordevol vitaminen en mineralen. Rijk aan eiwitten, laag in calorieën en natuurlijk ook die o zo belangrijke omega 3. Een win-winsituatie!
Spiraliseren
Spiralizers worden al een aantal jaren gebruikt en veel mensen die ooit een spiraalsnijder hebben gekocht, hebben deze nu naar de garage of achter in de kast verbannen.
Haal ze maar uit de kast, want courgetti is de beste keuze!
Nog meer courgetti
Ja ik ben een beetje verslingerd geraakt aan de spiralizer deze weken. Nog meer lekkere courgetti gerechten zijn:
- Courgetti met Puttanesca saus en tonijn
- Courgetti met olijven en basilicum
- Courgetti salade met feta en kruiden
Bekijk het onderstaande recept om te zien hoe je dit supersnelle, smakelijke, gemakkelijke en gezonde gerecht maakt.
Recept Courgetti met zalm, peultjes, erwten en ricotta:
Equipment
- spiralizer
Ingrediënten
- 100 gr (mini) ricotta
- 100 gr peultjes
- 100 gr doperwten (diepvries)
- 2 courgettes
- 1/2 rode peper
- 1 el olijfolie
- peper en zout
- 200 gr gerookte zalmfilets
- 4 takken dille
- 1 el citroenrasp
Instructies
- Verwarm de oven voor op 190˚C. Stort de mini ricotta op een ovenschaaltje en verwarm deze ongeveer 15 minuten in de hete oven.
- Snijd met een spiralizer de courgettes in spaghetti slierten.
- Snijd de rode peper in dunne ringen.
- Verhit een wok met de olijfolie en bak hierin de courgetti en de rode peper met een beetje peper en zout in ongeveer 2 minuten.
- Maak de peultjes schoon en blancheer ze 2 minuutjes in kokend water. Voeg de laatste paar tellen de bevroren erwtjes toe en zet het vuur uit.
- Giet dan af in een vergiet en doe ze dan bij de courgetti in de pan.
- Haal de blaadjes dille van de takken en hak de blaadjes fijn.
- Haal de ricotta uit de oven. Serveer de courgetti met de groente op de borden en verdeel hierop lepeltjes ricotta. Breek de zalm in stukken en leg ze op de courgetti.
- Rasp er wat citroenschil boven en bestrooi met de dille.
