Cheong is een traditionele Koreaanse bereiding waarbij fruit, groenten, kruiden of bloemen worden ingelegd in suiker. Door de suiker onttrekt het ingrediënt vocht, waardoor na verloop van tijd een zoete, aromatische siroop ontstaat. Ik heb een Cheong gemaakt van Aardbeien, Rabarber en Vlierbloesem. Aardbeien en rabarber zijn natuurlijk ook een goede combo en de vlierbloesem geeft een extra heerlijke bloemige smaak aan de siroop.
Cheong wordt gewaardeerd vanwege de intense smaak en de eenvoudige bereidingswijze. Het mengsel moet enkele dagen tot weken rusten zodat de smaken goed kunnen ontwikkelen. In de Koreaanse keuken is cheong een geliefde voorraadbereiding.
Het verschil tussen gefermenteerde siroop en gewone siroop
In tegenstelling tot gefermenteerde siroop wordt gewone siroop tijdens de bereiding verhit. Hoewel dit kookproces de houdbaarheid van de siroop verlengt, gaat hierdoor wel een deel van de vitaminen en voedingsstoffen verloren. Gewone siroop heeft een meer gestandaardiseerde smaak en textuur, waardoor een deel van de natuurlijke voedingsstoffen die in niet-gefermenteerde siroop behouden blijven, verloren gaat.
Serveersuggesties
Cheong is op talloze manieren te gebruiken! Hieronder vind je een paar voorbeelden:
Dranken
Matcha Latte – Voeg een lepeltje siroop (en wat stukjes aardbei!) toe aan je matcha voor een zoete, fruitige twist.
Cocktails en mocktails – Voeg het toe aan cocktails voor een fruitige en originele toets.
IJsthee – Roer door groene thee voor een zoete fruitige smaak.
Vruchtenlimonade – Vervang siropen uit de winkel door de cheong met water te verdunnen.
Ontbijt en snacks
Pannenkoeken en wafels – Besprenkel pancakes of wafels ermee in plaats van ahornsiroop.
Yoghurt of kwark – Voeg siroop en stukjes aardbei toe voor een heerlijke topping.
Dressing
Gebruik het als vervanging voor ahornsiroop of honing in sauzen, marinades of dressings.
Nagerechten
Topping voor ijs – Giet het over vanille-ijs of bevroren yoghurt.
Tips:
- Witte suiker is ideaal voor een lichte, heldere siroop, zoals in traditionele Cheong.
- Bruine suiker of rietsuiker gebruik je voor een rijkere smaak en diepere kleur, vaak gebruikt in recepten zoals pruimensiroop.
- Vers fruit speelt een belangrijke rol in siropen die niet gekookt hoeven te worden! Je kunt ze kiezen op basis van het seizoen of je smaak. Kies het liefst voor biologisch fruit.
- Het is belangrijk dat fruit droog is, omdat overtollig water het risico op schimmelvorming kan verhogen.
- Snijd het fruit fijn. Door het fruit fijn te snijden of in plakjes te snijden, laten ze hun sap efficiënter vrijkomen, waardoor het proces sneller verloopt.
- Roer de eerste paar dagen eenmaal per dag met schoon keukengerei om de suiker gelijkmatig te laten oplossen.
- Als je de fruitstukjes wilt bewaren, zeef ze dan na 2 weken. Dit verlengt de houdbaarheid van de siroop tot wel 6 maanden als deze op de juiste manier wordt bewaard.
- Bewaar de overgebleven stukjes fruit om jam van te maken!
- Gezeefde cheong kan maximaal 6 maanden in de koelkast worden bewaard in een schone, luchtdichte glazen fles.
Als je dit Cheong recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling ⭐⭐⭐⭐⭐ achterlaten.
Recept Cheong gemaakt van aardbeien, rabarber en vlierbloesem:
Equipment
- 1 grote weckpot
- 1 fijne zeef of kaasdoek
- grote glazen fles(sen) voor bewaring
Ingrediënten
- 400 gr aardbeien
- 500 gr rabarber
- 10 vlierbloesemschermen
- kristalsuiker
Instructies
- Spoel de aardbeien en rabarber goed schoon met koud water.
- Gebruik keukenpapier om het fruit goed droog te maken.
- Verwijder de steeltjes en snijd de aardbeien in kleine stukjes. En snijd de rabarberstengels in dunne stukjes. Hoe kleiner ze gesneden zijn, hoe sneller de cheong klaar is.
- Schud de vlierbloesem zachtjes om eventuele restjes van de bloemen los te maken. Was of spoel de bloemen niet. Dit verwijdert het stuifmeel (en het grootste deel van de smaak).
- Verwijder zoveel mogelijk de steeltjes en gebruik alleen de bloementjes.
- Doe de aardbeien, rabarber, vlierbloesem in een schone, luchtdichte glazen pot die op een weegschaal staat.
- Weeg het fruit en voeg vervolgens een gelijke hoeveelheid suiker toe.
- Druk de laag goed aan om luchtbellen te minimaliseren.
- Sluit de pot goed af en laat het mengsel minstens twee weken op kamertemperatuur macereren.
- Roer het eenmaal per dag door met een schone lepel om de suiker gelijkmatig te verdelen.
- De cheong is na twee weken klaar voor gebruik. Hoe langer de aardbeien in de suiker liggen, hoe meer smaak ze afgeven.
- Filter de vloeistof door een kaasdoek of een fijne zeef en bewaar deze in een glazen fles en bewaar deze in de koelkast. In dit geval is er geen houdbaarheidsbeperking.
