Zin in een snelle en gezonde maaltijd? Deze broccolirijst met garnalen, spinazie en paddenstoelen staat zo op tafel. Een heerlijke combinatie van groenten en garnalen, lekker op smaak gebracht met basilicum. Ik heb dit recept ooit eens uit een Allerhande gescheurd en er inmiddels mijn eigen draai aan gegeven. In het oorspronkelijke recept werd bulgur gebruikt, maar die heb ik weggelaten. In plaats daarvan voegde ik garnalen toe. Zo ontstond deze heerlijke broccolirijst met garnalen, spinazie en paddenstoelen. Een lekker licht gerecht dat bovendien extra eiwitten bevat.
De broccolirijst bak ik kort in een hete wok met een klein scheutje olie. Door de broccoli even te roerbakken, krijgt deze veel meer smaak dan wanneer je hem alleen gaart. Bovendien serveer je zo een heerlijk warm gerecht.
Het zijn misschien wat pannen op het fornuis, maar gelukkig kun je slim te werk gaan. Bak bijvoorbeeld de paddenstoelen en garnalen samen in één pan. Zo beperk je de afwas en staat deze gezonde maaltijd toch lekker snel op tafel.
De combinatie van broccoli, spinazie, paddenstoelen en garnalen maakt dit tot een voedzaam gerecht met lekker veel groenten en eiwitten. Ideaal als je zin hebt in iets lekkers, maar niet uren in de keuken wilt staan.
Ik gebruik graag verse basilicum als finishing touch. Houd je daar niet van? Gebruik dan gerust gehakte peterselie, lente-ui of bieslook. Of roer er op het laatst een lepeltje pesto door. Ook dat is heerlijk!
Bloemkoolrijst
Een heerlijk recept met bloemkoolrijst is deze Poke bowl van bloemkoolrijst met zalm.
Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling ⭐⭐⭐⭐⭐ achterlaten.
Recept Broccolirijst met Garnalen, Spinazie en Paddenstoelen:
Ingrediënten
- 400 gr broccolirijst
- olijfolie
- 200 gr paddenstoeltjes
- 14 rauwe garnalen
- 3 el olijfolie
- 200 g verse spinazie
- 2 takken verse basilicum
- 2 eieren, gekookt
- peper en zout
Instructies
- Bak in een hete wok met olie de broccolirijst, kruid dit met wat peper en zout.
- Bak in een grote koekenpan de paddenstoeltjes en bak in dezelfde pan eventueel de garnalen mee. De paddenstoeltjes en garnalen hoeven maar een paar minuutjes te bakken.
- Roerbak in een andere pan de spinazie in een scheutje olie, breng op smaak met peper en zout.
- Hak de basilicum fijn en meng dit op het laatst door de warme broccolirijst.
- Schep de broccolirijst in kommen en verdeel hierover de paddenstoeltjes, garnalen en spinazie. Snijd de eieren doormidden en leg ze ook op de broccolirijst.
