Nou dit zijn ongeveer de laatste aardperen van dit seizoen. Mijn groenteboer vroeg of ik er nog interesse in had. Nou vooruit dan maar. Maar ja, wat ga je ermee maken. Mijn schoonzusje komt vandaag, ze wil graag vis eten. Laat ik dan maar een aardpeersoep met aardpeerchips en peterseliepesto vooraf maken. Vindt ze vast wel lekker. Ik heb van een paar plakjes aardpeer chipjes gebakken, maar je kunt ook een zakje groentechips kopen en dat gebruiken. Lekker zo’n krokantje op de soep.
No waste
Ik had nog wat bloemkoolsteeltjes* liggen van deze heerlijke bloemkool couscous, zonde om weg te gooien. Die heb ik dus ook verwerkt in het soepje. No waste in deze keuken!
Als je groentebouillon in dit recept gebruikt, heb je een heerlijke soep geschikt voor vegetariërs, maar van mij mag je ook kippen- of runderbouillon gebruikten hoor.
En omdat ik nog veel verse kruiden overhad, heb ik daar een peterseliepesto van gemaakt.
Ingrediënten
- 750 gr aardpeer
- 1 klontje boter
- 1 ui, gesnipperd
- 1 prei, in dunne ringen
- 1 teentje knoflook, geraspt
- 1 bloemkoolsteeltjes*
- 750 ml groentebouillon
- 100 ml slagroom
- peper en zout
- 40 gr peterselie
- 1 handje walnoten
- 20 gr oude kaas
- 1 teentje knoflook
- olijfolie
- peper en zout
- groentechips
Instructies
- Schil de aardperen en snijd ze in kleine blokjes. Verwarm een klontje boter in een grote soeppan op middelhoog vuur en fruit hierin de ui, prei en knoflook aan.
- Voeg de aardpeer en stukjes bloemkoolstronk toe en bak dit nog even mee.
- Doe de bouillon erbij en breng het aan de kook.
- Laat ongeveer 15 minuten zachtjes koken tot de groenten gaar zijn. Pureer de soep samen met de bouillon met een staafmixer of in de blender. Breng eventueel op smaak met peper en zout.
- Pesto: haal de blaadjes peterselie van de stengels en doe dit samen met de walnoten, oude kaas en knoflook in een keukenmachine. Pulseer dit fijn.
- Voeg dan de olijfolie toe tot je een smeuïge pesto hebt. Breng op smaak met peper en zout.
