Boerenkool kennen we natuurlijk vooral als stevige wintergroente in een dampende pan stamppot. Maar wist je dat je boerenkool ook heel goed rauw kunt eten? Deze boerenkoolsalade is daar het perfecte voorbeeld van. Ik vind het altijd leuk om bekende ingrediënten eens op een andere manier te gebruiken.
Voor deze salade gebruik ik het liefst jonge boerenkoolblaadjes. Kan je die vinden, neem ze dan zeker mee! Ze zijn veel zachter en fijner van structuur dan gewone boerenkool en daardoor heerlijk om rauw te eten. Je hoeft de blaadjes dus niet eerst te koken. Wel even goed wassen en fijnsnijden.
De boerenkool combineer ik met gerookte kipfilet, zachtgekookte eieren, knapperige radijsjes, een lekkere zadenmix en royaal geraspte Parmezaanse kaas. Zo krijg je een salade die niet alleen fris en knapperig is, maar ook lekker vullend.
En dan de dressing! Dit is een soort Caesardressing, maar dan net even anders. Ik maak hem namelijk met cottage cheese. Dat maakt de dressing heerlijk romig en zorgt meteen voor extra eiwitten. De ansjovis geeft de dressing die typische hartige smaak en samen met de Parmezaanse kaas zorgt dit voor lekker veel diepte.
Ben je geen fan van ansjovis? Laat ze dan gerust weg. De dressing blijft heerlijk.
Deze frisse boerenkoolsalade is wat mij betreft een verrassend lekkere manier om boerenkool eens rauw te eten. Een ideale lunch of lichte maaltijd voor een doordeweekse dag.
Tips:
- In plaats van een gerookte kipfilet kan je ook een gebakken, gekookte of overgebleven bereide kipfilet gebruiken.
- Boerenkool rauw eten? Hier lees je wat te doen.
- In plaats van zadenmix, kan je ook noten gebruiken.
- Ik had nog eetbare bloemetjes in de tuin staan en heb de salade hiermee gegarneerd.
- Hier vind je heel veel verschillende recepten met boerenkool.
Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling ⭐⭐⭐⭐⭐ achterlaten.
Recept Boerenkoolsalade met gerookte Kipfilet:
Ingrediënten
- 75 gr boerenkool
- 1 kleine gerookte kipfilet
- 4 radijsjes
- 2 gekookte eieren
- 2 el zadenmix
- 20 gr geraspte Parmezaanse kaas
- evt. eetbare bloemen
Dressing
- 75 gr cottage cheese
- 1 el olijfolie
- 1 el Dijonmosterd
- 1 el citroensap
- ½ teentje knoflook geraspt
- 2 ansjovisfilets
- peper en zout naar smaak
Instructies
Dressing
- Doe de cottage cheese in een keukenmachine of blender en mix tot het een glad mengsel is geworden.
- Voeg dan de geraspte Parmezaanse kaas, olijfolie, Dijonmosterd, citroensap, knoflook en gehakte toe en mix tot alles goed gemengd is.
- Proef en voeg eventueel peper en zout toe.
Salade
- Spoel de boerenkool goed schoon met koud water en slinger het droog in een slacentrifuge.
- Snijd de kipfilet in mooie dunne plakken, de radijsjes in dunne plakjes en de eieren doormidden.
- Verdeel de boerenkool over 1 grote of 2 kleinere borden.
- Leg de kipfilet op de boerenkool en verdeel de radijsjes en gehalveerde eieren over de salade.
- Bestrooi met de zadenmix en eventueel eetbare bloemetjes.
- Rasp er dan wat Parmezaanse kaas over en lepel er wat dressing op of serveer dit apart.
