Frisse boerenkoolsalade met gerookte kipfilet, ei en radijs. Een verrassend lekkere salade met jonge boerenkool, ideaal als gezonde lunch of lichte maaltijd.
Voorbereidingstijd 15 minuten min
Totale tijd 15 minuten min
Gang Hoofdgerechten, Lunch, Salades, Voorgerechten
Keuken Nederlands
- 75 gr boerenkool
- 1 kleine gerookte kipfilet
- 4 radijsjes
- 2 gekookte eieren
- 2 el zadenmix
- 20 gr geraspte Parmezaanse kaas
- evt. eetbare bloemen
Dressing
- 75 gr cottage cheese
- 1 el olijfolie
- 1 el Dijonmosterd
- 1 el citroensap
- ½ teentje knoflook geraspt
- 2 ansjovisfilets
- peper en zout naar smaak
Dressing
Doe de cottage cheese in een keukenmachine of blender en mix tot het een glad mengsel is geworden.
Voeg dan de geraspte Parmezaanse kaas, olijfolie, Dijonmosterd, citroensap, knoflook en gehakte toe en mix tot alles goed gemengd is.
Proef en voeg eventueel peper en zout toe.
Salade
Spoel de boerenkool goed schoon met koud water en slinger het droog in een slacentrifuge.
Snijd de kipfilet in mooie dunne plakken, de radijsjes in dunne plakjes en de eieren doormidden.
Verdeel de boerenkool over 1 grote of 2 kleinere borden.
Leg de kipfilet op de boerenkool en verdeel de radijsjes en gehalveerde eieren over de salade.
Bestrooi met de zadenmix en eventueel eetbare bloemetjes.
Rasp er dan wat Parmezaanse kaas over en lepel er wat dressing op of serveer dit apart.