Deze pompoensalade met waterkers en opgeklopte feta is een gerecht dat perfect past bij de herfst en winter, maar eigenlijk het hele jaar door kan verrassen. De zachte, geroosterde pompoen vormt de warme basis van de salade en krijgt extra diepte door zijn licht gekaramelliseerde randjes. In combinatie met de romige, luchtig opgeklopte feta ontstaat een mooi contrast tussen vol en fris, hartig en zacht.
Waterkers geeft een beetje een peperige smaak aan de salade. De salieblaadjes spelen een subtiele maar belangrijke rol. Kort gefrituurd of gebakken in een beetje olie worden ze knapperig en intens aromatisch, waardoor ze de aardse smaak van de pompoen versterken. De granaatappelpitjes zorgen vervolgens voor een aangename zoetzure toets, die het gerecht lichter en spannender maakt. Elke hap krijgt zo een kleine verrassing, zonder dat één smaak de overhand neemt.
De pompoenpitten brengen niet alleen extra crunch, maar ook een nootachtige smaak die het geheel mooi afrondt. Samen met de granaatappelpitjes zorgen ze voor textuur en balans, waardoor deze salade meer is dan een simpel bijgerecht. Het is een volwaardige schotel die zowel als lunch, voorgerecht of onderdeel van een uitgebreid diner kan dienen.
Wat deze salade bijzonder maakt, is de eenvoud waarmee verschillende smaken en structuren samenkomen. Met relatief weinig ingrediënten ontstaat een gerecht dat er verfijnd uitziet en rijk smaakt. Serveer de salade niet te koud voor het beste resultaat, zodat de romige feta langzaam smelt over de pompoen en de aroma’s van salie en geroosterde pitten volledig tot hun recht komen. Een gerecht dat comfort en elegantie moeiteloos combineert.
Tips:
- Ik heb nu een muskaatpompoen gebruikt. Deze is lekker zoet.
- Maar je kunt ook een ander pompoensoort gebruiken. Hier lees je wat de meest voorkomende zijn in ons land.
- Door een biologische pompoen te gebruiken, kan je de schil ook eten.
- Ook zo dol op pompoen? Hier vind je nog veel meer pompoenrecepten.
- Als je geen waterkers kunt vinden, gebruik dan rucola of veldsla.
Als je dit pompoenrecept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling ⭐⭐⭐⭐⭐ achterlaten.
Recept Pompoensalade met waterkers en opgeklopte Feta:
Equipment
- ovenplaat
- aluminiumfolie
Ingrediënten
- 1 biologische pompoen
- olijfolie
- 200 gr feta
- 75 gr waterkers
- peper en zout
Topping
- 2 el granaatappelpitjes
- 2 el pompoenpitten
- 2 takken salie
- 2 el honing
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200°C. Leg een vel bakpapier of aluminiumfolie op de bakplaat.
- Snijd de pompoen doormidden en lepel de zaden en de draderige binnenkant eruit.
- Snijd de pompoen in parten en leg ze op de bakplaat. Giet er wat olie over en bestrooi met peper en zout.
- Schuif de bakplaat in de hete oven en rooster de parten in ongeveer 25 minuten gaar.
- Verhit ondertussen 3 eetlepels olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak hierin de salieblaadjes krokant, laat ze uitlekken op keukenpapier.
- Doe 150 gram feta in een keukenmachine en pureer dit samen met ongeveer 50 ml water, peper en zout tot een smeuïge saus.
- Verdeel de fetasaus over een lage serveerschaal.
- Verdeel de pompoenparten en waterkers hierop.
- Garneer met verkruimelde overgebleven feta, granaatappelpitjes, pompoenpitten en de krokante salieblaadjes.
- Lepel als laatste nog wat honing erover.
