Burgers zijn niet meer weg te denken uit de keuken. Ze zijn snel klaar, makkelijk te bereiden en passen bij vrijwel elk moment. In de pan, op de barbecue of onder de grill. Toch zit er meer verschil in burgers dan vaak wordt gedacht. Niet elke burger bakt hetzelfde en niet elke burger geeft hetzelfde resultaat op het bord.
De basis van een goede burger zit in het vlees. De verhouding tussen vlees en vet bepaalt of een burger sappig blijft of juist droog wordt. Ook de structuur speelt mee. Een goede burger houdt zijn vorm, maar blijft zacht bij het aansnijden. Dat maakt het verschil tussen een simpele maaltijd en een burger waar je echt voor gaat zitten.
Wat een goede burger kenmerkt.
Een sterke burger herken je aan consistentie. Geen overtollig vocht in de pan, geen losse structuur en een duidelijke vleessmaak. Dat bereik je alleen als het vlees zorgvuldig is gekozen en correct is verwerkt. Daarbij maakt het uit waarvoor je de burger gebruikt. Sommige burgers doen het beter op hoge hitte, andere blijven mooier bij rustig bakken. Door verschillende burgers naast elkaar te vergelijken, wordt duidelijk dat het geen standaardproduct is.
Keuze en variatie.
De ene dag heb je zin in een klassieke burger, de andere dag in iets met net wat meer karakter. Die afwisseling zit niet alleen in toppings of saus, maar ook in de burger zelf. Variatie maakt het makkelijker om burgers af te stemmen op moment en bereiding, zonder dat je telkens hetzelfde eet.
Bij The Butchery is die keuze duidelijk zichtbaar. Het assortiment bestaat uit meer dan twintig verschillende soorten burgers. Naast pure rundburgers zijn er ook varianten met extra smaak, zoals burgers met kaas of een lichte pit. Dat geeft ruimte om te kiezen, terwijl de basis herkenbaar blijft.
Bewust kiezen voor burgers.
Wie beter kijkt naar burgers, merkt dat samenstelling en structuur veel invloed hebben op het eindresultaat. Door bewust te kiezen haal je meer uit een gerecht dat eenvoudig lijkt, maar in de praktijk veel ruimte biedt voor afwisseling. Zo blijven burgers werken. Al jaren, in elke keuken.
