Risotto is een van mijn favoriete gerechten en wie houdt daar nou niet van. In plaats van risottorijst ben ik aan het experimenteren met het maken van risotto met granen. Ik kan jullie verklappen dat deze parelgort risotto met geitenkaas en lavasolie ontzettend lekker geworden is. Oké, misschien ga ik nog meer experimenteren. En ik weet zeker dat ik dat zal doen, aangezien er zoveel granen zijn om te ontdekken (denk aan farro, quinoa, spelt, boekweit, etc.) Maar laat me zeggen dat deze risotto een pure perfectie is!
Risotto
Ik ben dol op de traditionele risotto, maar geloof me, je zult het geen seconde missen als je deze parelgort risotto hebt geprobeerd. Het is zo veelzijdig, rijk, robuust en chewy dat het perfect is voor een date night of zelfs een doordeweekse maaltijd.
Ik heb al diverse risotto recepten op de site staan, omdat ik er dol op ben. En orzotto gemaakt van orzo vind ik ook zo lekker. Ik weet niet of de Italiaanse smaakpolitie het ermee eens is dat ik dit risotto noem, maar dat kan mij niet schelen.
En omdat ik probeer meer (volkoren) granen in mijn dieet te verwerken, heb ik de laatste tijd wat minder witte rijst en pasta gegeten. Dus het is een goede manier om dit te doen door sommige maaltijden te vervangen door gerst, spelt, parelgort of farro in plaats van rijst.
Parelgort
Van de verschillende granen is parelgort een van de snelst te koken. En hoewel het niet zo zetmeelrijk is als risottorijst, heeft het een vergelijkbare romige textuur als het wordt gekookt. Dit wordt geholpen door de geitenmelk en geitenkaas, die beide romigheid toevoegen en ook een heerlijke smaakcombinatie zijn. Risotto met kaas is een klassieker, maar ik had het nog niet eerder met geitenkaas geprobeerd. Je moet wel van geitenkaas houden om dit gerecht te kunnen waarderen.
Parelgort is niet alleen heel erg lekker, het is ook nog eens gezond. Het bevat veel vezels, weinig vet en biedt veel vitamines en mineralen.
Risotto van parelgort is daarom een recept om je vingers bij af te likken.
Nog meer granenrecepten:
Speltsalade met groenten uit de polder
Pompoen met speltkorrels en kaassaus
Speltkorrels met flower sprouts, prei en wortel
Farro met paprika
Speltsalade met geroosterde zoete aardappel
Warme salade van gebakken bloemkool met farro
Groene quinoa voorjaars bowl
Lavasolie
Ik heb een grote lavasplant in de tuin staan, tijd om er iets lekkers van te maken. En deze lavasolie is superlekker, je kunt het gebruiken als smaakmaker in een dressing, in mayonaise of als smaakvolle en mooie groene swirl in de risotto.
Als je geen lavas (maggiplant) in de tuin hebt staan, kan je het ook met andere verse groene kruiden maken, zoals salie, peterselie, basilicum, dille, etc.
Tips:
Dit gerecht is ook heerlijk met geroosterde pompoen erbij.
Maak de risotto eventueel af met geraspte harde geitenkaas.
Je gebruikt niet alle lavasolie voor dit recept. Doe de olie in een flesje of potje en bewaar het tot een week in de koelkast.
Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling achterlaten.
Recept Parelgort risotto met geitenkaas:
Ingrediënten
- 250 gr parelgort
- 1 sjalotje
- 1 teentje knoflook
- 75 gr belegen geitenkaas
- olijfolie
- 2 takjes tijm
- 500 ml bouillon
- 300 ml geitenmelk
- peper en zout
- 50 gr verse lavas
- 100 ml olie
Instructies
- Was de lavasblaadjes goed, verwijder de dikke stengels. Dep het droog of slinger het droog in een slacentrifuge. Snijd de blaadjes en dunne steeltjes zo fijn mogelijk.
- Draai de lavas met de olie fijn in de blender. Giet de olie vervolgens door een zeef met een keukenpapiertje om een heldere olie te krijgen.
- Spoel de parelgort schoon in een zeef onder de koude kraan. Laat uitlekken. Snipper het sjalotje en hak de knoflook fijn. Rasp de geitenkaas fijn.
- Verhit een scheut olijfolie in een ruime hapjespan en fruit er de sjalot en knoflook in aan. Voeg de parelgort en takjes tijm toe.
- Laat alles nog enkele minuten fruiten en giet de bouillon erbij en laat zachtjes koken. Blijf regelmatig roeren.
- Verwarm ondertussen de geitenmelk net tegen de kook aan. Als de bouillon bijna geabsorbeerd is, giet je de warme geitenmelk erbij en laat al roerend verder garen.
- Proef regelmatig of de parelgort al gaar is. Lijkt het droog te koken, voeg dan nog wat bouillon of geitenmelk toe.
- Haal de pan van het vuur en meng de geraspte geitenkaas erdoor (houd wat achter voor garnering). Kruid eventueel de risotto nog bij met wat zout en peper.
- Serveer de risotto in een diep bord, bestrooi met wat geraspte geitenkaas en giet er 2 eetlepels lavasolie overheen.
