Parelgort risotto met geitenkaas. In plaats van risottorijst ben ik aan het experimenteren met het maken van risotto met granen en dat is goed gelukt.
Voorbereidingstijd 10 minuten min
Bereidingstijd 30 minuten min
Totale tijd 40 minuten min
Gang Hoofdgerechten, Kerst, Kerst 2024, Vegetarisch, Vegetarische hoofdgerechten, Voorgerechten
Keuken Italiaans, Nederlands
- 250 gr parelgort
- 1 sjalotje
- 1 teentje knoflook
- 75 gr belegen geitenkaas
- olijfolie
- 2 takjes tijm
- 500 ml bouillon
- 300 ml geitenmelk
- peper en zout
- 50 gr verse lavas
- 100 ml olie
Was de lavasblaadjes goed, verwijder de dikke stengels. Dep het droog of slinger het droog in een slacentrifuge. Snijd de blaadjes en dunne steeltjes zo fijn mogelijk.
Draai de lavas met de olie fijn in de blender. Giet de olie vervolgens door een zeef met een keukenpapiertje om een heldere olie te krijgen.
Spoel de parelgort schoon in een zeef onder de koude kraan. Laat uitlekken. Snipper het sjalotje en hak de knoflook fijn. Rasp de geitenkaas fijn.
Verhit een scheut olijfolie in een ruime hapjespan en fruit er de sjalot en knoflook in aan. Voeg de parelgort en takjes tijm toe.
Laat alles nog enkele minuten fruiten en giet de bouillon erbij en laat zachtjes koken. Blijf regelmatig roeren.
Verwarm ondertussen de geitenmelk net tegen de kook aan. Als de bouillon bijna geabsorbeerd is, giet je de warme geitenmelk erbij en laat al roerend verder garen.
Proef regelmatig of de parelgort al gaar is. Lijkt het droog te koken, voeg dan nog wat bouillon of geitenmelk toe.
Haal de pan van het vuur en meng de geraspte geitenkaas erdoor (houd wat achter voor garnering). Kruid eventueel de risotto nog bij met wat zout en peper.
Serveer de risotto in een diep bord, bestrooi met wat geraspte geitenkaas en giet er 2 eetlepels lavasolie overheen.