Wij zijn hier thuis gek op muffins, maar om de een of andere reden had ik ze al een hele tijd niet meer gemaakt. Hoog tijd om daar verandering in te brengen! Deze keer ben ik de keuken ingedoken voor deze heerlijke mokka banaanmuffins. En wat zijn ze lekker geworden!
Voor deze banaanmuffins gebruik ik het liefst bananen die eigenlijk al té rijp zijn om zo op te eten. Juist die overrijpe bananen zijn perfect voor het bakken. Ze zijn lekker zoet en geven de muffins een heerlijke zachte structuur. Bovendien is dit natuurlijk een fijne manier om voedselverspilling tegen te gaan en die laatste bananen toch nog op te maken.
De combinatie van banaan en mokka vind ik echt heerlijk. De muffins krijgen daardoor een lekkere volle smaak, zonder dat je er ingewikkeld voor hoeft te doen. En dat is meteen het fijne aan muffins maken: het is ontzettend makkelijk. Je hoeft het beslag absoluut niet glad te kloppen. Sterker nog, een paar klontjes in het beslag zijn helemaal niet erg. Even mengen, in de muffinvorm scheppen en de oven doet de rest.
Met dit recept bak je 12 heerlijke mokka banaanmuffins. Lekker als ontbijt, bij de koffie of als tussendoortje wanneer je zin hebt in iets lekkers. Eet je ze niet allemaal meteen op? Geen probleem. Vries de muffins in en haal er later eentje uit wanneer je weer zin hebt in zo’n heerlijke zelfgebakken traktatie.
Overrijpe bananen
Met overrijpe bananen kan je natuurlijk ook heel goed deze zalige recepten maken:
- Banaan en chocoladecake
- Koffie bananenbrood met dadels
- Gezonde banaan-havermoutpannenkoekjes
- Chocolade banaansmoothie
Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling achterlaten.
Recept Mokka Banaanmuffins:
Ingrediënten
- 2 eieren
- 3 rijpe bananen
- 120 gr gesmolten boter
- 110 gr (riet)suiker
- 1 zakje vanillesuiker
- 1 el bakpoeder
- 2 el oploskoffiepoeder
- 200 gr zelfrijzend bloem
- snufje zout
- 75 gram pecannoten, gehakt
Instructies
- Verwarm de oven voor op 175˚C. Leg de papieren muffinvormpjes in het muffinbakblik.
- Klop de eieren op en prak de bananen. Meng dit met elkaar en roer de boter erdoor.
- Meng de 'droge' ingrediënten met elkaar en voeg dit bij het eimengsel. Niet te veel roeren, hoeft geen superglad beslag te zijn.
- Lepel het beslag in de vormpje, ze moeten ongeveer 3/4 gevuld zijn.
- Zet het bakblik in de oven en bak ongeveer 20-25 minuten tot ze gaar zijn (check na 20 minuten met een satéprikker of ze gaar zijn, komt deze droog uit de muffins dan zijn ze gaar).
- Haal het bakblik uit de oven en laat de muffins afkoelen.
