Tagliata is een heerlijke klassieke Italiaanse salade met dun gesneden, gegrild vlees. Traditioneel wordt het vlees kort gegrild of gebakken en rood of rosé geserveerd. Daarbij horen natuurlijk rucola, Parmezaanse kaas en een lekkere dressing. Simpel, maar ontzettend smaakvol.
Meestal maak je een tagliata met een mooi stuk rundvlees, zoals een goede biefstuk, ossenhaas of entrecote. Kies vooral vlees van goede kwaliteit, want bij zo’n eenvoudig gerecht komt de smaak van het vlees echt tot zijn recht. Je kunt tagliata serveren als salade, voorgerecht of als hoofdgerecht met bijvoorbeeld wat brood en extra groenten erbij.
Maar ik hoop niet dat ik nu de Italiaanse smaakpolitie achter mij aan krijg, want deze keer heb ik een tagliata van eendenborst gemaakt. En eerlijk is eerlijk: dat was me toch lekker!
Mijn bedoeling was om de eendenborst mooi rood te serveren. Alleen was ik deze keer iets te druk in de keuken met het bereiden van de andere gerechten. Daardoor is het vlees iets verder doorgegaard dan ik eigenlijk wilde. Gelukkig heb ik de eendenborst daarna goed laten rusten. Hierdoor bleef het vlees heerlijk mals en sappig.
En dat is uiteindelijk het allerbelangrijkste bij een lekkere tagliata: mals vlees dat in dunne plakjes wordt gesneden. De combinatie met de frisse rucola, hartige Parmezaanse kaas en dressing maakt dit tot een heerlijk gerecht met een Italiaanse uitstraling. Een kleine afwijking van het origineel, maar wat mij betreft eentje die absoluut mag!
Tagliata
Ik heb nog een tagliata op de site staan, namelijk deze Tagliata van longhaas. Ook super lekker.
Recept Tagliata van Eendenborst:
Ingrediënten
- 1 grote eendenborstfilet
- peper en zout
- 2 takken rozemarijn
- 2 teentjes knoflook, geplet
- 4 el olijfolie
- 4 el balsamicoazijn
Salade
- 80 gr rucola sla
- 4 radijsjes
- stuk Parmezaanse kaas
Instructies
- Haal de eendenborst een halfuurtje voordat je deze gaat bakken uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen. Kerf het vel van de eend diagonaal in met een scherp mes.
- Bestrooi de filet met peper en zout. Leg de eendenborst met de velkant naar beneden in een antiaanbakpan samen met de rozemarijn en knoflook en zet de pan op middelhoog vuur. Bak de eendenfilet tot deze mooie goudbruin is (2 minuten).
- Draai de filet dan om en bak de andere kant ook in 2 minuutjes. Zet de pan dan in de oven om de eend verder te garen (6-8 minuten voor medium gebakken).
- Haal de pan uit de oven en laat de filet nog 5 minuten rusten voordat je deze in mooie dunne plakken snijdt.
- Giet de olijfolie en balsamico in dezelfde pan (met aanbaksels) en laat nog even samen met de rozemarijn en knoflook een minuutje koken op het vuur.
- Haal van het vuur af en giet dit door een zeef. Dit is de dressing van de salade.
- Verdeel de rucola over de borden. Snijd de radijsjes in kwarten en leg die erbij.
- Leg de plakjes eendenborst op de sla, schaaf wat Parmezaanse kaas erover en lepel de dressing erover. Buon appetito!
