In de herfst Foodybox van Kroon op het Werk die ik mocht ontvangen, zaten weer allerlei heerlijkheden. Onder andere deze Gele Curry Pasta van Sutharos. Een heel goed excuus om een lekkere curry te maken! Na de mosselen in gele curry kokossaus die ik ermee maakte, is het deze keer een heerlijke viscurry met zalm en pompoen geworden.
Wij zijn hier gek op zalm, dus voor deze curry heb ik zalm gebruikt. Maar natuurlijk kun je ook prima een andere (witte) vis nemen. Denk bijvoorbeeld aan kabeljauw of koolvis. En heb je geen pompoen in huis? Dan kun je deze vervangen door zoete aardappel. Maar ja, het is nu herfst en het pompoenseizoen is volop bezig, dus daar maak ik graag gebruik van.
Deze gele viscurry met zalm en pompoen is niet alleen ontzettend lekker, maar ook heel makkelijk en snel te maken. De combinatie van de romige kokossaus, kruidige gele currypasta, zachte pompoen en zalm is echt heerlijk.
Een ideaal recept voor een doordeweekse dag waarop je snel iets lekkers en bijzonders op tafel wilt zetten. Serveer de curry met rijst of bloemkoolrijst en eventueel wat verse kruiden voor een complete maaltijd.
Curry
Ben jij ook zo gek op curry’s, maak dan eens deze:
- Knolselderij en koolraap currysoep. Het is weer een heel ander recept met oer-Hollandse groenten met Thaise smaken.
- Kip Korma curry. Deze curry heeft een heerlijke balans tussen zoetheid, milde specerijen en romigheid door de saus van cashewnoten en kokosmelk.
- Saag Paneer. Dit is een vegetarische en een milde curry met een romige fluweelachtige saus gemaakt van bladgroenten (saag).
Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling achterlaten.
Recept Viscurry met Zalm en Pompoen:
Ingrediënten
- 1 ui
- 1 kleine pompoen
- olijfolie
- 1 tl gele curry pasta
- 1 blik kokosmelk
- 400 gr zalmfilet
- 1/2 bosje koriander
- 300 gr basmati rijst
- 2 limoenblaadjes
Instructies
- Schil de ui en snijd deze fijn. Verwijder de schil en zaadlijsten van de pompoen en snijd de pompoen in kleine blokjes.
- Kook de basmati rijst met de limoenblaadjes volgens de aanwijzing op de verpakking.
- Fruit de ui aan in een scheutje olie in een wok of hapjespan. Voeg de curry pasta erbij en bak dit even mee. Doe dan de pompoenblokjes en kokosmelk erbij en breng aan de kook.
- Snijd ondertussen de zalmfilet in blokjes van 3 centimeter. Na ongeveer 10 minuten beginnen de pompoenblokjes zacht te worden. Doe dan de zalm erbij en zet het vuur laag.
- De zalmblokjes zullen na ongeveer 5 minuten gaar zijn, check dit even.
- Mocht de kokosmelk ondertussen teveel zijn ingekookt, voeg dan een beetje water toe.
- Hak de blaadjes van de koriander grof en strooi dit als laatste over de viscurry.
- Serveer met de rijst.
