Deze rijstnoedels met kipdijfilet en pindasaus kan je zowel koud als warm eten. Het is nu prachtig mooi weer, dus het is een koude rijstnoedelsalade geworden. Natuurlijk serveer je de pindasaus dan ook koud.
Rijstnoedels
De naam zegt het al, deze noedels zijn gemaakt van rijst(meel). Het is een veel gebruikt product in de Aziatische keuken. De noedels worden gebruikt in salades, soepen, curries en wokgerechten. Zo ook de Pad Thai uit Thailand, Laksa Curry en de Vietnamese Pho.
Ik heb voor dit gerecht de brede rijstnoedels (5 mm) gebruikt, die lijken een beetje op tagliatelle.
Het voordeel van deze noedels is dat je ze maar heel kort hoeft te bereiden. Je kookt ze eigenlijk niet maar laat ze weken in kokend water. Als je ze gaat koken worden ze snel papperig en dat wil je niet. Spoel ze af eventueel met koud water, zodat ze niet verder garen.
Eten uit een bowl
Ik ben gek op eten uit een bowl. Lekker op de bank met een bowl in je hand. Lepelen of slurpen, maakt niet uit. Het maakt ook niet uit welke noedels je gebruikt of wat voor soort groente je erbij doet. Neem de groenten die in het seizoen zijn of die jij lekker vindt.
Tips:
- In plaats van kipdijfilets kan je ook 4 kleine of 3-4 grotere kipfilets gebruiken. Deze moet je iets langer bakken dan de kippendijen.
- De sugar snaps kan je eventueel ook vervangen door sperziebonen of peultjes, waar jij zin in hebt of wat je in huis hebt.
- De satésaus kan je al ruim van tevoren bereiden en op het moment zelf opwarmen.
- Als je de rijstnoedels gekookt hebt, giet ze dan af maar laat ze niet te droog worden in het vergiet. Dan plakken ze aan elkaar en dat wil je niet hebben. Dus afgieten en gelijk terug in een schaal en wat olie erdoor mengen, dan heb je plakvrije noedels.
Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling ⭐⭐⭐⭐⭐ achterlaten.
Recept Rijstnoedels met kipdijfilet en pindasaus:
Ingrediënten
- 4 kipdijfilets
- peper en zout
- 2 tl vijfkruidenpoeder
- olijfolie
- 225 gr rijstnoedels 5 mm
- 2 el sesamolie
- 100 gr gekookte sugar snaps
- 1/2 komkommer
- 1 zakje wortel julienne
- 4 el pinda's of cashewnoten
- 4 takken koriander
Pindasaus
- 4 el pindakaas
- 4 el water
- 3 el sojasaus
- 1 el rijstwijnazijn
- 2 el honing
- 1 tl sriracha
Instructies
- Bestrooi de kipdijfilets met peper, zout en de vijfkruidenpoeder. Verhit de olie in een bakpan en bak hierin de kipdijfilets in ongeveer 10-15 minuten gaar.
- Kook de rijstnoedels volgens de aanwijzing op de verpakking. Giet ze dan af en als je ze koud wilt gebruiken, spoel ze dan af met koud water en giet ze dan weer af (niet te droog laten worden).
- Doe ze in een kom en giet de sesamolie erover en meng dit door de noedels. Hierdoor blijven ze niet plakken.
- Maak de pindasaus door de ingrediënten in een pannetje te verwarmen op laag vuur. Als de saus te dik lijkt, roer er dan meer water door. Laat afkoelen als je het gerecht koud serveert.
- Haal de kipdijfilets uit de pan en snijd ze in dunne plakken. Snijd de komkommer in dunne plakken en hak de korianderblaadjes grof.
- Verdeel de noedels over de diepe borden. Leg de kipdijfilet plakjes erop en leg de sugar snaps, komkommer en wortel erbij. Bestrooi met de pinda's en korianderblaadjes.
- Serveer de pindasaus er apart bij. Het lekkerst is dat je nadat je de pindasaus erbij gedaan hebt, alles lekker door elkaar husselt.
