Deze salade rode kool, biet, linzen en feta is een heerlijke vegetarische lunch voor twee personen of als voorgerecht voor vier personen. Mijn lunch bestaat vaak uit een salade en meestal flans ik iets in elkaar wat er nog voorradig is in de koelkast. En een blikje linzen heb ik altijd wel op voorraad net zoals een grote pot zelfgemaakt dukkah.
Deze kleurrijke salade is een heerlijke combinatie van aardse, frisse en romige smaken. De rode kool zorgt voor een lekkere knapperigheid, terwijl de zoete biet en voedzame linzen de salade stevig en vullend maken. Verkruimelde feta zorgt voor een romige en licht zoute tegenhanger en maakt het geheel mooi in balans.
De echte smaakmaker is de zelfgemaakte dukkah die over de salade wordt gestrooid. Dit Egyptische kruiden- en notenmengsel geeft een heerlijke crunch en een warme, kruidige smaak. Juist die combinatie van zachte groenten, romige feta en knapperige dukkah maakt iedere hap verrassend.
Daarbij komt een frisse dressing van tahin, yoghurt en citroensap. De tahin geeft de dressing een volle, nootachtige smaak, terwijl yoghurt voor romigheid zorgt en het citroensap het geheel lekker fris maakt. Schenk de dressing vlak voor het serveren over de salade of serveer hem er apart bij.
Deze salade is heerlijk als lichte lunch, maar ook perfect als bijgerecht bij een uitgebreide maaltijd. Serveer hem eventueel met wat vers brood of combineer hem met gegrilde groenten, kip of vis. Een kleurrijke salade boordevol smaak en textuur!
Dukkah*
Deze mix kan je voor heel veel gerechten gebruiken en is ook lekker als borrelhap met een stuk (stok)brood en wat olijfolie. Je kunt op de site diverse gerechten vinden met deze dukkah.
Dukkah is tegenwoordig wel te koop bij de grotere supermarkten, maar zelf maken is natuurlijk veel leuker. Hier vind je mijn recept voor dukkah*.
Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling ⭐⭐⭐⭐⭐ achterlaten.
Recept Salade rode Kool, Biet, Linzen en Feta:
Ingrediënten
- 1/8 rode kool
- 1/2 rode ui
- 2 gekookte rode bieten
- 1 klein blikje (160 gr) linzen
- 40 gr feta
- 2 el dukkah*
- 3 takken peterselie
Dressing
- 1 el tahin (sesampasta)
- 2 el water
- 1 el citroensap
- 2 el Griekse yoghurt
- peper en zout naar smaak
Instructies
- Snijd de rode kool en rode ui in hele dunne repen. Snijd de rode bietjes in blokjes.
- Giet het blikje linzen in een zeef en laat uitlekken.
- Verdeel de rode kool en bietjes op het bord en verdeel de linzen erover.
- Verkruimel de feta erboven en bestrooi met de dukkah.
- Meng de tahin met het water, doe dan de citroensap en yoghurt erbij en meng alles goed met elkaar. Breng op smaak met peper en zout.
- Lepel of spuit wat van de dressing over de salade en strooi als laatste wat peterselieblaadjes erover.
