Zoveel lekker vers fruit in de fruitmand, maar de abrikozen moeten nu toch echt wel gegeten worden. En ik wilde nog een keer een cakeje of muffin maken met amandelmeel. Zo zijn deze amandelcakejes met abrikozen ontstaan. Lekker als verwenontbijt of tussendoortje met een kop koffie of thee.
Cakejes
Deze heerlijke amandelcakejes zijn echte zomerse verwennerijtjes. Ze combineren de zachte, volle smaak van amandel met het frisse zoetje van rijpe abrikozen. Perfect bij een kop koffie, als dessert of gewoon tussendoor wanneer je zin hebt in iets huisgemaakt en geurigs uit de oven. Door het gebruik van zowel zelfrijzend bakmeel als amandelmeel krijgen de cakejes een luchtige structuur met tegelijk een smeuïge, licht nootachtige bite.
Voor het beslag worden roomboter, rietsuiker en vanillesuiker romig geklopt, waardoor de cakejes een rijke en zachte smaak krijgen. Daarna gaan het zelfrijzend bakmeel en amandelmeel erbij, wat zorgt voor een mooi evenwicht tussen luchtig en vol van smaak. De gehalveerde verse abrikozen worden bovenop het beslag gelegd. Tijdens het bakken zakken ze iets in het cakeje en geven ze hun heerlijke sap af, waardoor de bovenkant licht gekaramelliseerd en extra smaakvol wordt.
De combinatie van zoete cake en friszuur fruit maakt deze kleine gebakjes onweerstaanbaar. Lauwwarm zijn ze misschien wel het allerlekkerst, zeker met een beetje poedersuiker eroverheen of een lepel licht opgeklopte slagroom erbij. Ook de volgende dag blijven ze nog heerlijk mals.
Deze amandelcakejes zijn eenvoudig te maken en zien er toch feestelijk uit. Ideaal wanneer je abrikozen in huis hebt en iets anders wilt bakken dan een gewone cake of taart. Serveer ze tijdens een zomerse brunch, picknick of gewoon op een rustig middagmoment in de tuin. Eén ding is zeker: de geur alleen al maakt het moeilijk om te wachten tot ze zijn afgekoeld.
Tips:
- Deze cakejes kan je natuurlijk ook maken met kersen, pruimen, nectarines of perziken.
- Deze Ontbijtmuffins met zomerfruit zijn ook heel erg lekker. Probeer ze eens!
Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling ⭐⭐⭐⭐⭐ achterlaten.
Recept Amandelcakejes met Abrikozen:
Ingrediënten
- 3 eieren (L)
- 100 gr rietsuiker
- 1 zakje vanillesuiker
- 85 gr roomboter, zacht
- 4 el melk
- 100 gr amandelmeel
- 100 gr zelfrijzend bakmeel
- 1 el bakpoeder
- 1 el citroenrasp
- snufje zout
- 6 abrikozen
- 1 el rietsuiker
Instructies
- Verwarm de oven voor op 175˚C. Leg de papieren muffinvormpjes in een muffinbakblik.
- Mix de eieren met de rietsuiker en vanillesuiker luchtig op. Voeg al kloppend de boter en melk toe en mix met elkaar.
- Meng met een spatel het amandel- en zelfrijzend bakmeel en bakpoeder door het mengsel.
- Voeg citroenrasp en een snufje zout toe en meng dit erdoor heen.
- Lepel het beslag in de vormpjes, je kunt 10 tot 12 stuks vullen met dit mengsel.
- Spoel de abrikozen af, dep ze droog en snijd ze doormidden. Verwijder de pitten.
- Leg op elk vormpje een halve abrikoos en bestrooi ze met een beetje suiker.
- Schuif het bakblik in de oven en bak ongeveer 25-27 minuten. Check met een satéprikker of de cakejes gaar zijn. Komt deze er droog uit, dan kan je ze uit de oven halen.
