Smoor daging oftewel rundvlees gesmoord in ketjap is een authentiek Indonesisch stoofgerecht. Als vlees lang zo moet stoven, maak ik altijd extra. Hiermee kan je veel monden vullen of je hebt de volgende dag ook nog een smakelijk avondmaaltje. Eigenlijk is het de volgende dag nog lekkerder omdat de smaken van de kruiden er goed ingetrokken zijn.
Smoor Daging
Smoor daging is zo’n gerecht waar je meteen blij van wordt. Het is warm, kruidig en vol van smaak. Precies wat je nodig hebt op een dag dat je zin hebt in comfort food met een beetje diepte. Dit Indonesische stoofgerecht draait helemaal om geduld. Hoe langer het suddert, hoe malser het vlees wordt en hoe intenser de saus.
De basis is simpel: rundvlees dat eerst wordt aangebakken en daarna langzaam gaart in een rijke saus van ketjap manis en asin, tamarindepasta, knoflook, ui, rode peper, tomaat en specerijen. Denk aan ketoembar, djinten, nootmuskaat en kruidnagels die samen zorgen voor die typische warme smaak. Het zoete van de ketjap wordt perfect in balans gebracht door hartige en kruidige tonen. En juist die combinatie maakt smoor daging zo verslavend lekker.
Wat ik zelf zo fijn vind aan dit gerecht, is dat het eigenlijk alleen maar beter wordt als je het van tevoren maakt. De smaken trekken er nog dieper in en de saus wordt nóg voller. Ideaal dus als je eters krijgt of gewoon alvast vooruit wilt koken.
Serveer het met witte rijst zodat je alle saus goed kunt opvangen. Eventueel met wat frisse tegenhangers zoals komkommer of atjar, voor een beetje balans op je bord.
Dit is zo’n gerecht dat je keuken vult met heerlijke geuren en waar iedereen automatisch van richting de pan komt. Gewoon puur, zonder poespas, maar met heel veel smaak. Precies zoals het hoort.
Tips:
- Je kunt ook een portie invriezen, zodat je op een later tijdstip als je geen zin of tijd hebt om te koken, nog zo’n lekkere maaltijd in je vriezer hebt.
- Serveer witte (Pandan) rijst bij dit gerecht, Sajoer boontjes en/of zelfgemaakte Atjar.
Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling ⭐⭐⭐⭐⭐ achterlaten.
Recept Smoor Daging:
Ingrediënten
- 1,5 kg riblappen
- zonnebloemolie
- 4 uien
- 6 tenen knoflook
- 3 rode pepers
- 2 el ketoembar el (gemalen koriander)
- 2 tl djinten (gemalen komijn)
- 2 tl nootmuskaat
- 2 tl kruidnagels
- 2 tomaten, ontveld
- 8 el ketjap manis (zoet)
- 2 el ketjap asin (zout)
- 2 el tamarindepasta
- 300 ml runderbouillon
Instructies
- Snijd het vlees in blokjes van ongeveer 2 cm. Verhit een scheutje olie in een grote wok of braadpan en roerbak het vlees op hoog vuur tot het mooi bruin is. Bak het eventueel in porties, zodat je het vlees goed kunt aanbakken. Neem het vlees uit de pan.
- Verwijder de schil van de uien en knoflook en snijd dit fijn.
- Verwijder het steeltje en eventueel de zaadlijsten en snijd het in dunne ringen.
- Bak in een scheutje olie de ui, knoflook en rode peper op laag vuur. Roer de kruiden door het uimengsel en bak kort mee. Doe het vlees nu weer in de pan bij het uimengsel.
- Snijd de tomaten in stukjes en doe dit bij het vlees samen met twee soorten ketjap, tamarindepasta en bouillon Breng het geheel aan de kook en laat het vlees met de deksel op de pan op laag vuur ongeveer 2-3 uur stoven.
- Als het vlees gaar is, proef of er eventueel nog wat zout en/of ketjap bij moet.
- Serveer met witte rijst en sajoer boontjes.
