Probeer deze heerlijke aubergines met noedels voor een veganistisch diner boordevol aubergine en rijke, nootachtige sesam. Dit gerecht is snel en gemakkelijk te maken in 30 minuten en zitten vol met zoute, zoete en pittige smaken! Sappige auberginestukjes, knoflook, gember en geurige koriander worden gemengd met noedels in een overheerlijke saus. Het is eventueel aanpasbaar met je favoriete eiwit of glutenvrij en veganistisch aanpasbaar.
Wokken maar
Als je deze aubergines met noedels hebt geprobeerd, weet je dat het geweldig en superlekker is! Het is een recept dat ik heel vaak maak, omdat ik geen genoeg kan krijgen van alle heerlijke smaken en texturen die het bevat. Als je het nog niet hebt geprobeerd, doe dat dan alsjeblieft: het is ronduit hemels met die noedels!
Dit snelle en gemakkelijke wok-gerecht is gemaakt met heerlijke sappige aubergineblokjes, veel knoflook en gember. Voeg zoveel of weinig Sriracha toe als jij lekker vindt. Sriracha is een pittige Thaise chilisaus, ik ben er dol op!
Dit gerecht heeft allemaal mooie zoute, zoete, kruidige en pittige smaken en is ongelooflijk lekker.
Als je op zoek bent naar een makkelijke en smaakvolle roerbakschotel met noedels, probeer dan deze aubergine met noedels eens. Ik denk dat je het geweldig zult vinden!
Het is snel en gemakkelijk, klaar in 30 minuten en je hebt alleen één wok en pan nodig!
Variaties
- Je kunt eventueel vlees, vis of een plantaardige vleesvervanger toevoegen aan dit gerecht.
Zoals bijvoorbeeld varkens-, runder- of kipgehakt. Blokjes kip of kalkoen zal er ook lekker in zijn. Wil je het vegetarisch maken, voeg dan blokjes tofu toe aan het gerecht. - En je kunt ook nog extra groenten toevoegen zoals peultjes, sojaboontjes, prei of shiitake paddenstoelen.
Ook zo dol op aubergine?
Probeer dan ook eens deze:
Tips:
- Je kunt elk soort noedels gebruiken voor dit gerecht.
- Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling achterlaten.
Recept Aubergines met noedels:
Ingrediënten
- 2 aubergines
- 1 grote ui
- 3 tenen knoflook
- 3 cm verse gember
- 2 el sesamolie
- 1 el Sriracha saus
- 2 el sojasaus
- 300 gr noedels
Topping
- 1 bosje koriander
- 2 lente-uitjes
- 1 handvol pinda's
Instructies
- Snipper de ui, hak de knoflook en gember fijn en snijd de aubergine in hapklare stukjes.
- Hak de korianderblaadjes grof en snijd de lente-uitjes in dunne ringen.
- Kook de noedels tot ze beetgaar, meestal zo'n 8-10 minuten. Giet ze af en zet ze even apart zodat de stoom kan ontsnappen.
- Verhit de olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur.
- Voeg de fijngehakte knoflook en gember toe en bak ze ongeveer een minuutje tot ze geurig en goudbruin zijn.
- Voeg de gesneden aubergine toe en roerbak tot deze gaar en mooi goudbruin is, ongeveer 5-7 minuten.
- Voeg de gekookte noedels, sriracha en sojasaus voorzichtig toe aan de pan en roer alles ongeveer 2 minuten door elkaar. Zorg ervoor dat de noedels goed warm zijn en volledig bedekt met de saus.
- Serveer het gerecht direct en garneer met korianderblaadjes, lente-ui, en pinda’s.
