Ga terug
–+ servings
Aubergines met noedels. Dit is een heerlijk vegetarisch gerecht met noedels en gebakken aubergineblokjes in een pittige saus.
Recept afdrukken
Voorbereidingstijd 10 minuten
Bereidingstijd 20 minuten
Totale tijd 30 minuten
Gang Hoofdgerechten, Vegetarisch
Keuken Chinees
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 2 aubergines
  • 1 grote ui
  • 3 tenen knoflook
  • 3 cm verse gember
  • 2 el sesamolie
  • 1 el Sriracha saus
  • 2 el sojasaus
  • 300 gr noedels

Topping

  • 1 bosje koriander
  • 2 lente-uitjes
  • 1 handvol pinda's

Instructies
 

  • Snipper de ui, hak de knoflook en gember fijn en snijd de aubergine in hapklare stukjes.
  • Hak de korianderblaadjes grof en snijd de lente-uitjes in dunne ringen.
  • Kook de noedels tot ze beetgaar, meestal zo'n 8-10 minuten. Giet ze af en zet ze even apart zodat de stoom kan ontsnappen.
  • Verhit de olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur.
  • Voeg de fijngehakte knoflook en gember toe en bak ze ongeveer een minuutje tot ze geurig en goudbruin zijn.
  • Voeg de gesneden aubergine toe en roerbak tot deze gaar en mooi goudbruin is, ongeveer 5-7 minuten.
  • Voeg de gekookte noedels, sriracha en sojasaus voorzichtig toe aan de pan en roer alles ongeveer 2 minuten door elkaar. Zorg ervoor dat de noedels goed warm zijn en volledig bedekt met de saus.
  • Serveer het gerecht direct en garneer met korianderblaadjes, lente-ui, en pinda’s.