Wij eten bijna nooit patat en de laatste keer dat wij een zak van de snackbar haalden, smaakte het ons helemaal niet. Maar toen ik bij mijn groenteboer op de markt ‘patataardappelen’ zag liggen dacht ik laat ik eens proberen om zelf patat te maken.
Mijn vader maakte vroeger altijd zelf de frietjes voor ons restaurant en ik moet zeggen dat deze zelfgemaakte patat frites toch wel het lekkerst was. Ik heb ze gemaakt zoals mijn vader ze maakte, voor zover ik het mij kan herinneren. Het is wel even een klusje, eerst de patat koken en dan twee keer bakken. Maar het resultaat is wel dat je heerlijk knapperige patat frites hebt die lekker zacht van binnen zijn.
Maken
Leer het geheim om de beste zelfgemaakte frietjes van kruimige aardappelen te maken, gewoon thuis! Deze zijn makkelijk van tevoren te maken en te voor een snelle snack of bijgerecht idee!
Wil je weten wat het geheim is om frietjes superkrokant te maken ? Zetmeel en vocht verwijderen.
• Hoe verwijder je zetmeel uit aardappelen? – Week ze in koud water.
• Hoe verwijder je vocht uit aardappelen? – Kook en bak ze twee keer.
Ik heb 1 grote aardappel per persoon genomen en dat is ruim voldoende. Omdat ik geen frituurpan heb, heb ik ze gebakken in een grote pan in zonnebloemolie. En ik moest ze in porties bakken, omdat de pan niet zo groot is. De patat kan je prima op temperatuur houden in een warme oven.
Tips:
In mijn blog Aardappelsoorten kan je de soorten vinden die goed geschikt zijn om frites van te bakken. Ik heb de Frieslander gebruikt.
Natuurlijk maak je zelf een lekkere mayonaise erbij.
Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling achterlaten.
Zelf patat maken doe je zo:
Ingrediënten
- 4 grote aardappelen
- 1 ltr zonnebloemolie
- zout
Instructies
- Schil de aardappelen en leg ze in een bak met koud water. Snijd nu de aardappelen in plakken van ongeveer 1 cm en snijd deze plakken weer in dunne repen van ongeveer 1 cm.
- Breng een grote pan met koud water en een beetje zout aan de kook. Haal de patat uit het koude water en doe ze in de pan met kokend water. Kook ze ongeveer 3-5 minuten (afhankelijk van de dikte van de frites) tot ze iets zacht worden.
- Giet ze dan voorzichtig af en laat ze afkoelen in het vergiet. Leg ze dan op keukenpapier en dep ze goed droog. Zet ze dan minimaal 15 minuten in de koelkast.
- Eerste keer bakken: verhit de olie in de (frituur)pan tot 140˚C. Bak hierin - in porties - de patat ongeveer 3-4 minuten. Ze mogen nog niet kleuren! Schep ze uit de pan en leg ze op keukenpapier om uit te lekken.
- Tweede keer bakken: verhit nu de olie tot 190˚C en bak de patat frites net zo lang tot ze mooi goudbruin zijn (ongeveer 4 minuten).
- Schep ze uit de pan en bestrooi ze met (zee)zout. Houd ze eventueel warm in een oven.
- Wij hebben er een lekker kippetje bij gegeten, met zelfgemaakte appelmoes natuurlijk.
2 reacties
Goed recept!
Ik heb ze vandaag gemaakt met Soprano aardappelen en vrij dun gesneden, terwijl ik eigenlijk helemaal niet van die dunne dingetjes hou.
Maar het resultaat mocht er wezen!
Hoi Berina, dankjewel. Ben blij dat dit recept zo goed bevallen is.
Groetjes, Hanneke