Sta je ook weleens in de toko voor een schap vol verschillende soorten noedels en vraag je je af welke je nu moet kiezen? Ik heb dat zelf ook regelmatig gehad. Rijstnoedels, eiernoedels, glasnoedels, udon, soba, ramen… er zijn zoveel soorten noedels dat je soms door de bomen het bos niet meer ziet.
Maar welke noedel gebruik je nu voor welk gerecht? Want iedere noedel heeft zijn eigen smaak, dikte en structuur. De ene is perfect voor een wokgerecht, terwijl een andere juist lekker is in een soep of een frisse noedelsalade. Als je volkoren noedels neemt, is dit een gezondere keuze.
In deze blog vertel ik je welke soorten noedels er zijn en waarvoor je ze kunt gebruiken. Van dunne rijstnoedels en glasnoedels tot stevige udon en nootachtige soba. Zo weet je precies welke noedels je de volgende keer uit het schap kunt pakken.
En geloof mij: als je eenmaal weet welke noedel bij welk gerecht past, wordt het maken van een lekkere noedelmaaltijd alleen maar leuker!
Waarom ik zo graag met noedels kook
Noedels zijn voor mij echte koelkastopruimers. Ik vind het heerlijk om te kijken wat er nog in de koelkast en voorraadkast ligt en daar iets lekkers van te maken. Een halve paprika, wat broccoli, een paar champignons of een restje paksoi? Alles kan eigenlijk in een wokgerecht.
En natuurlijk kun je het gerecht helemaal aanpassen aan wat je lekker vindt. Ik maak graag een saus met sojasaus, knoflook, gember en sesamolie. Soms gaat er wat honing bij en als we zin hebben in pit, voeg ik sambal of rode peper toe.
Met garnalen vind ik noedels trouwens ook ontzettend lekker. Garnalen zijn snel gaar en daardoor heb je in een mum van tijd een heerlijke maaltijd.
Eiernoedels
Eiernoedels worden gemaakt van tarwebloem en ei. Ze zijn meestal geel van kleur en hebben een lekkere stevige structuur. Ik gebruik ze graag voor een wokgerecht, omdat ze goed hun vorm houden tijdens het bakken.
Bak ze bijvoorbeeld met kip en lekker veel groenten. Of maak een versie met garnalen, paprika, paddenstoelen en bosui. Een scheutje sojasaus erbij en je hebt eigenlijk niet veel meer nodig.
Ook in een noedelsoep zijn eiernoedels heerlijk.
Lekker met: kip, garnalen, rundvlees en veel groenten.
Ramennoedels
Ramennoedels kennen we natuurlijk vooral van de Japanse ramen. En dan heb ik het niet over het pakje instant noodles dat je misschien nog kent van vroeger, maar over een lekkere kom Japanse noedelsoep met bouillon en allerlei toppings.
Ik vind zo’n kom ramen echt comfortfood. Een lekkere bouillon, noedels, een eitje, paddenstoelen, bosui en bijvoorbeeld kip. Je kunt er eigenlijk alles in kwijt wat je lekker vindt.
Voor een snelle maaltijd kun je ook prima ramennoedels gebruiken met groenten en een lekkere bouillon.
Lekker voor: ramen, noedelsoep en snelle Aziatische maaltijden.
Udonnoedels
Udon zijn dikke, zachte Japanse tarwenoedels. Ze zijn veel dikker dan de meeste andere noedels en hebben daardoor een heerlijke stevige, bijna chewy structuur.
Dit zijn van die noedels waar ik echt blij van word. Ze geven een gerecht meteen wat meer body en zijn heerlijk met een sausje.
Ik wok ze graag met groenten en garnalen of kip. Een beetje gember, knoflook, sojasaus en sesamolie erbij en je hebt een heerlijke maaltijd.
Lekker voor: wokgerechten, Japanse noedelsoep en gerechten met een lekkere saus.
Sobanoedels
Soba zijn Japanse noedels die van boekweit worden gemaakt. Ze hebben daardoor een wat nootachtige smaak.
Wat ik leuk vind aan soba is dat je ze zowel warm als koud kunt eten. Vooral op een warme dag is een koude sobanoedelsalade heerlijk. Voeg komkommer, wortel, bosui en sesam toe en maak er een frisse dressing bij.
Let wel even op de verpakking als je glutenvrij wilt eten. Niet iedere sobanoedel bestaat namelijk voor honderd procent uit boekweit.
Lekker voor: koude noedelsalades, lichte maaltijden en Japanse gerechten.
Rijstnoedels
Rijstnoedels zijn gemaakt van rijstmeel en water. Je hebt ze in allerlei diktes. Van hele dunne sliertjes tot brede, platte rijstnoedels.
De dunne rijstnoedels vind ik heerlijk in een frisse Aziatische salade. Met garnalen, komkommer, wortel, verse kruiden en een lekkere dressing heb je een heerlijke lichte maaltijd.
De bredere rijstnoedels worden bijvoorbeeld gebruikt voor Pad Thai.
Rijstnoedels zijn van nature glutenvrij, maar controleer bij een allergie of intolerantie altijd de verpakking.
Lekker voor: Pad Thai, noedelsalades, wokgerechten en Aziatische soepen.
Glasnoedels
Glasnoedels vind ik altijd een beetje bijzonder om te zien. Wanneer je ze bereidt, worden ze bijna doorzichtig. Vandaar natuurlijk de naam.
Ze worden meestal gemaakt van zetmeel, bijvoorbeeld mungbonenzetmeel. Ze hebben zelf niet zoveel smaak, maar nemen een dressing of saus juist heel goed op.
Ik gebruik ze graag in een frisse Aziatische salade. Komkommer, wortel, verse kruiden, wat sesam en een pittige dressing erbij en je hebt een heerlijk gerecht.
Maar ook in loempia’s en wokgerechten zijn glasnoedels lekker.
Lekker voor: salades, loempia’s, wokgerechten en soepen.
Mihoen
Mihoen kennen we in Nederland allemaal wel. Het zijn dunne rijstnoedels die veel worden gebruikt in de Indonesische en Chinese keuken.
Mihoen goreng is natuurlijk een bekende klassieker. Je kunt er groenten, ei, kip of garnalen aan toevoegen. Ik vind dit ook zo’n gerecht waarbij je heerlijk kunt opruimen wat er nog in de koelkast ligt.
En eerlijk is eerlijk: dat zijn vaak de lekkerste maaltijden.
Lekker voor: mihoen goreng, roerbakgerechten en gerechten met kip of garnalen.
Chow mein noedels
Chow mein noedels worden gebruikt voor gebakken noedelgerechten uit de Chinese keuken. De noedels worden meestal eerst gekookt en daarna in de wok gebakken.
Dit is echt zo’n gerecht waarbij ik de wok goed heet laat worden en vervolgens alles snel achter elkaar bereid. Groenten erin, vlees, vis of tofu erbij en tot slot de noedels en saus.
Je krijgt dan die heerlijke combinatie van zachte noedels, knapperige groenten en een hartige saus.
Lekker voor: Chinese wokgerechten met groenten, kip, garnalen of tofu.
Wontonnoedels
Wontonnoedels zijn dunne Chinese eiernoedels. Ze worden vooral gebruikt in noedelsoepen en worden vaak gecombineerd met wontons.
Maar je hoeft natuurlijk niet per se wontons te maken. Ook met wat groenten, bouillon en bijvoorbeeld garnalen kun je er een lekkere soep van maken.
Lekker voor: Chinese noedelsoep, wontonsoep en wokgerechten.
Welke noedels kies je?
Dat blijft natuurlijk een beetje persoonlijk. Maar ik houd zelf deze eenvoudige regel aan:
Voor een wokgerecht: eiernoedels, udon of chow mein.
Voor een frisse salade: rijstnoedels, glasnoedels of soba.
Voor soep: ramen, udon of eiernoedels.
Voor Pad Thai: brede rijstnoedels.
Voor mihoen goreng: dunne rijstnoedels.
Maar zie dit vooral niet als een strenge regel. Ik wissel zelf ook regelmatig. Heb ik een bepaald soort noedel in de voorraadkast staan? Dan bedenk ik daar gewoon een gerecht omheen.
Mijn noedeltip
Zet een paar verschillende soorten noedels in je voorraadkast. Dat is ontzettend handig wanneer je snel iets op tafel wilt zetten.
Ik heb zelf graag rijstnoedels, udon en eiernoedels in huis. Met wat groenten uit de koelkast, garnalen of kip uit de vriezer en een paar smaakmakers zoals sojasaus, gember en sesamolie kom je al een heel eind.
En dat past precies bij hoe ik graag kook. Niet altijd volgens een strak plan, maar kijken wat ik in huis heb en daar iets lekkers van maken. Geen voedsel verspillen en toch iedere keer weer iets anders op tafel zetten.
Dus de volgende keer dat je in de toko voor al die verschillende noedels staat, weet je in ieder geval wat je ermee kunt doen. En mijn advies? Neem gewoon eens een soort mee die je nog niet kent.
Want juist door te experimenteren ontstaan er in huize Culinea vaak de leukste gerechten!
