Deze vijgen koffie compote met yoghurt is heerlijk als ontbijt maar ook als dessert. Als je de compote maakt, gaat het heerlijk ruiken in huis met Oriëntaalse geuren. Dit is echt een verwennerij, maak het in het weekend of op een speciale dag. Ik heb voor dit recept Salvadoran España cold drip coffee van Batavia Coffee gebruikt. Dit is een koffie uit Ethiopië met diepe tonen van chocolade en karamel met heerlijke frisse tonen van citrus. Natuurlijk kan je ook gewone koffie of verse gezette espresso gebruiken.
En ik heb Lekkere dikke Griekse yoghurt geserveerd met deze vijgen koffie compote, maar je kunt ook kefir, creamy kokos naturel of een andere vegan yoghurt hiervoor in de plaats gebruiken.
Of serveer de vijgen koffie compote warm of koud met een bol ijs, ook lekker.
En nog zo’n verwenontbijtje is dit Bananenbrood in een kom
Ingrediënten
- 200 ml koude koffie
- 1 zakje vanillesuiker
- 50 ml honing
- 1/2 tl kaneelpoeder
- 1 snuf kardamompoeder
- 1 snuf gemberpoeder
- 1 tl sinaasappelrasp
- 200 gr zachte gedroogde vijgen
- Griekse yoghurt
Instructies
- Doe de koffie met de suiker, honing, kaneel, kardamom, gemberpoeder en sinaasappelrasp in een pannetje en breng dit aan de kook.
- Verwijder ondertussen de harde puntjes van de vijgen en snijd ze doormidden.
- Doe de vijgen bij de koffie. Zet het vuur zacht en laat ongeveer 15 minuten zachtjes pruttelen tot de koffie ingekookt is en er een dikke saus ontstaan is.
- Laat de compote afkoelen, bewaar het daarna in de koelkast.
- Lepel een dot yoghurt in een kommetje en serveer het met de vijgen koffie compote erop.
