Deze Vegetarische Pho (Pho Chay) is een kruidige en pittige soep uit Vietnam. Het is van oorsprong geen vegetarische soep, maar ik heb er een vegetarische variant van gemaakt. Pho bestaat uit een krachtige bouillon van rundvlees of kip, dungesneden vlees, rijstnoedels, verschillende specerijen en pepers en limoen. Het is een heerlijke verwarmende soep, vooral op koude dagen. De specerijen die de soep zijn smaak geven zijn steranijs, kaneel, gember, peper en koriander.
Je kunt naar eigen smaak heel veel verschillende toppings gebruiken op de soep zoals extra rode peper, taugé, lente-ui, noten en koriander. Erbij wordt altijd limoen geserveerd om uit de knijpen boven de soep.
Ik zag een zak Chinese Wokgroente liggen in de Albert Heijn met daarin Chinese kool, sugar snaps, paksoi, rode ui en taugé en heb deze gekocht voor het gemak. Serveer de soep met Naan brood en je hebt een complete maaltijd. Ik dacht dat ik nog pinda’s in huis had, maar die zal de grote huiskabouter wel opgegeten hebben. Daarom heb ik cashewnoten voor de topping gebruikt. Gelukkig was appie geopend vandaag, want gisteren met die ijzel heb ik geen boodschappen gedaan.
De Vietnamese Pho lijkt een beetje op de Japanse Ramen, een maaltijdsoep die ook heel veen variaties kent. Hier vind je een recept voor een vegetarische Ramen.
Ingrediënten
- 1 ltr groentebouillon
- 5 cm gember
- 1 rode peper
- 1 kaneelstokje
- 3 st steranijs
- 1 el rijstazijn
- 1 el sojasaus
- 125 gr dunne rijstnoedels
- 400 gr Chinese wokgroente
- 150 gr shiitake
- 150 gr tofu, in kleine blokjes
- 1 el sesamolie
- 2 el vissaus
- 1 bosje koriander
- 1 limoen
- 2 el pinda's
Instructies
- Breng de bouillon aan de kook in een soeppan. Schil de gember en snijd deze in flinterdunne plakjes. Pluk de blaadjes van de korianderstengels, snijd de stengels in stukken en doe dit bij de bouillon. De blaadjes gebruik je later voor garnering van de soep.
- Voeg de gember, de hele rode peper, het kaneelstokje steranijs, rijstwijn en sojasaus en toe aan de bouillon en laat op laag vuur met de deksel op de pan 45 minuten trekken. Verwijder vervolgens de specerijen.
- Kook de rijstnoedels in 3 minuten gaar in de bouillon. Voeg dan de wokgroente erbij.
- Snijd de steeltje van de shiitake en snijd ze in repen. Druk met keukenpapier het vocht uit de tofu en snijd deze in kleine blokjes.
- Roerbak de shiitake en tofublokjes in een wok met een beetje sesamolie.
- Snijd de limoen in partjes en hak de korianderblaadjes grof.
- Breng de soep op smaak met de vissaus. Schep in kommen en verdeel de oesterzwammen en tofu erover. Garneer met een partje limoen en bestrooi met de koriander en noten.
2 reacties
Een vegetariër eet geen vissaus. Wat is het alternatief?
Beste Agnes, daar heb je helemaal gelijk in. Ik zou de vissaus vervangen door sojasaus. Mvg, Hanneke