Ga terug
–+ servings
Vegetarische Pho.
Recept afdrukken
Voorbereidingstijd 10 minuten
Bereidingstijd 50 minuten
Totale tijd 1 uur
Gang Hoofdgerechten, Kerst, Lunch, Soepen, Vegetarisch
Keuken Aziatisch
Porties 3 personen

Ingrediënten
  

  • 1 ltr groentebouillon
  • 5 cm gember
  • 1 rode peper
  • 1 kaneelstokje
  • 3 st steranijs
  • 1 el rijstazijn
  • 1 el sojasaus
  • 125 gr dunne rijstnoedels
  • 400 gr Chinese wokgroente
  • 150 gr shiitake
  • 150 gr tofu, in kleine blokjes
  • 1 el sesamolie
  • 2 el vissaus
  • 1 bosje koriander
  • 1 limoen
  • 2 el pinda's

Instructies
 

  • Breng de bouillon aan de kook in een soeppan. Schil de gember en snijd deze in flinterdunne plakjes. Pluk de blaadjes van de korianderstengels, snijd de stengels in stukken en doe dit bij de bouillon. De blaadjes gebruik je later voor garnering van de soep.
  • Voeg de gember, de hele rode peper, het kaneelstokje steranijs, rijstwijn en sojasaus en toe aan de bouillon en laat op laag vuur met de deksel op de pan 45 minuten trekken. Verwijder vervolgens de specerijen.
  • Kook de rijstnoedels in 3 minuten gaar in de bouillon. Voeg dan de wokgroente erbij.
  • Snijd de steeltje van de shiitake en snijd ze in repen. Druk met keukenpapier het vocht uit de tofu en snijd deze in kleine blokjes.
  • Roerbak de shiitake en tofublokjes in een wok met een beetje sesamolie.
  • Snijd de limoen in partjes en hak de korianderblaadjes grof.
  • Breng de soep op smaak met de vissaus. Schep in kommen en verdeel de oesterzwammen en tofu erover. Garneer met een partje limoen en bestrooi met de koriander en noten.