Tijdens onze reis naar Istanbul vorig jaar genoten we van heerlijk eten. Onze gids nam ons mee naar de beste restaurants, waar we onder andere de Turkse witte bonenstoofpot Kuru fasulye proefden. Dit gerecht is eenvoudig maar heel lekker en een echte favoriet in Turkije.
In dit gerecht worden gedroogde bonen gekookt in een gekruide tomatenbouillon en geserveerd met rijst. Het is een makkelijke en goedkope maaltijd voor doordeweekse dagen. Kuru fasulye is veelzijdig en makkelijk te maken. Het bevat witte bonen in een smaakvolle saus, perfect voor zowel vleesliefhebbers als vegetariërs. Het is een voedzame maaltijd, ideaal voor koude dagen. Ik was meteen enthousiast om dit gerecht ook thuis te maken.
Kuru fasulye: de turkse witte bonenstoofpot
Je kunt deze stoofpot vegetarisch maken of met rund- of lamsvlees. In Turkije heeft elke familie zijn eigen versie, dus je vindt veel verschillende recepten. Je kunt het bereiden met blokjes rundvlees, lamsvlees, lamskoteletten, pastrami (gedroogd gezouten vlees) of sucuk (pittige worst). Of maak een vegetarische versie als je liever geen vlees eet. Ik heb lamsgehakt gebruikt, omdat ik dat nog in de vriezer had liggen.
Dit gerecht is een basisgerecht in de meeste Turkse eetgelegenheden, ook wel lokanta’s genoemd. Als je ooit in Istanbul bent, moet je absoluut lunchen in zo’n restaurant.
De juiste bonen
Kuru fasulye wordt traditioneel gemaakt met gedroogde witte bonen. Voor gemak heb ik een pot witte (Lima) bonen gebruikt. Deze bonen geven het gerecht eiwitten en een lekkere textuur. Je kunt ook cannellini bonen of Lima bonen gebruiken als vervanging.
Tips voor de perfecte kuru fasulye
- Je kunt rode peperpasta (aci biber salcasi) vinden in een Turkse winkel. Als je die niet kunt vinden, kun je het vervangen door extra tomatenpuree met een beetje harissa of sambal. Ook kun je pul biber (Turkse chilivlokken) vervangen door gewone chilivlokken.
- Voor dit gerecht heb ik zelfgemaakte runderbouillon gebruikt, maar je kunt ook kant-en-klare bouillon gebruiken.
Als je dit recept hebt geprobeerd en het lekker vond, laat dan een reactie en beoordeling achter!
Recept turkse witte bonenstoofpot kuru fasulye:
Ingrediënten
- 500 gr gekookte witte bonen
- 300 gr lamsgehakt
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 el olijfolie
- 1 el tomatenpuree
- ½ el rode peperpasta
- 2 tl pul biber
- 1 tl komijnpoeder
- peper en zout
- 500 ml runderbouillon*
Instructies
- Bak eerst het gehakt in een hete pan met een scheutje olijfolie rul.
- Snijd ondertussen de ui fijn en hak de knoflook fijn.
- Voeg dit samen met de komijnpoeder, pul biber, peper en zout bij het gehakt. Meng en bak dit samen voor ongeveer 5 minuten.
- Meng nu de tomatenpuree en rode peperpasta erbij en bak nog even mee.
- Voeg de bouillon toe aan de pan en breng aan de kook.
- Giet de witte bonen af en spoel ze af onder koud water, doe dit dan in de pan bij de rest van de ingrediënten.
- Als het begint te koken, zet je het vuur lager. Leg een deksel op de pan en laat dit een 15 minuten zachtjes pruttelen.
- Proef het gerecht en breng nog op smaak met peper en zout.
