Speciaal voor mijn zusje Caroline die in Turkije woont en deze mosselen zo lekker vindt, heb ik voor jullie heerlijke Turkse gevulde mosselen (Midye dolma). Serveer ze op een warme zomeravond koud als hapje bij een glaasje wijn. Dit is mijn variatie op het Turkse recept.
Turkse gevulde mosselen
Ook wij hebben deze heerlijke mosselen geproefd tijdens onze trip naar Istanbul. We hebben daar sowieso heerlijk gegeten.
De populaire Turkse Midye dolmais een mosselgerechtje dat in de schelp geserveerd wordt. Deze mosselen worden gevuld met gekookte rijst die op smaak is gebracht met ui, krenten, tomatenpuree, ras-el-hanout, pijnboompitten, honing, verse groene kruiden en citroen. Het is een bewerkelijk klusje, maar dan heb je ook wel iets bijzonders gemaakt.
Bereiden van mosselen
Mosselen koken is niet moeilijk en ze zijn snel klaar. Voordat je ze gaat koken, maak je de mosselen eerst schoon. Hoe je dat doet, kun je hier lezen.
Je hoeft de mosselen niet te koken in heel zout water; in de schelpen zit nog wat zilte zeewater. Kook de mosselen met weinig vocht – een glaasje wijn, bouillon of water is al genoeg om de mosselen te garen en te stomen.
Kook de mosselen op hoog vuur met een deksel op de pan. Houd de kooktijd kort; zodra de mosselen openstaan, zijn ze al gaar.
Kook nooit te veel mosselen tegelijk in één pan. Verdeel het dan liever over twee pannen.
Als je ui of groenten wilt gebruiken bij het koken van de mosselen, snijd dit dan heel fijn.
Gooi het kookvocht van de mosselen niet weg! Hier kun je een lekkere saus van maken of het gebruiken als basis voor een vis- of mosselsoep. Zeef dit vocht goed, want er kan zand in zitten.
Tip:
Serveer je alleen maar gekookte mosselen (eventueel met frieten en sla erbij), reken dan op ongeveer 750 gram tot 1 kilo mosselen per persoon.
Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, laat dan hieronder een reactie en beoordeling achter.
Midye dolma recept:
Ingrediënten
- 1 kg grote mosselen
- 1 ui, gesneden
- 1 teentje knoflook, in plakken
- ½ ltr water
- 2 tl zout
- 25 gr krenten, gehakt
- 450 gr fijngehakte uien
- olijfolie
- 150 gr risottorijst
- 1 el tomatenpuree
- 1 el ras-el-hanout
- zout
- 25 gr pijnboompitten
- 1 el honing
- 5 takjes peterselie
- 5 takjes dille
- 2 takjes munt
- 1/2 citroen
Instructies
- Vul de gootsteen met water en gooi de mosselen erin. Haal de mosselen er een voor een uit en schraap de schelpen schoon met een mesje en trek de baard eraf.
- Gooi mosselen die kapot zijn of niet meteen dichtgaan als je erop tikt weg. Leg de mosselen in een vergiet en spoel ze dan nog een keer af onder de koude kraan.
- Verhit de olijfolie in een grote pan. Bak hierin even de ui en knoflook met het zout aan tot ze zacht zijn (niet bruin laten worden).
- Voeg de mossel in deze pan en zet het vuur hoog, hierbij gelijk een halve liter water gieten.
- Leg de deksel op de pan en kook de mosselen in ongeveer in 3 – 5 minuten gaar en schud de pan af en toe. De mosselen zijn gekookt als alle schelpen open zijn.
- Zet een vergiet op een schaal en giet hierin de mosselen. Gooi de mosselen die dicht gebleven zijn weg. Open alle schelpen en haal de mosselen eruit. Bewaar de helft van de schelpen.
- Laat de krenten een uur weken in warm water.
- Giet een scheut olijfolie in een pan en bak de uien hierin glazig. Voeg de rijst toe en bak die 3 minuten mee. Roer de tomatenpuree erdoor, voeg de specerijen een snufje zout toe.
- Giet er net voldoende mosselvocht (laat het grit van het mosselvocht in de pan zitten!)
- toe om de rijst te bedekken. Laat de rijst op een laag vuur ongeveer 20 minuten koken. Als de rijst gaar is, zet het vuur dan uit. Meng de pijnboompitten en honing erdoor.
- Haal de blaadjes van de kruiden, hak dit fijn en meng dit ook door de rijst. Laat afkoelen.
- Vul de mosselen met de vulling en serveer ze koud met wat citroenpartjes.
