Serveer midye dolma op een warme zomeravond koud als hapje bij een glaasje wijn, maar warm zijn ze ook erg lekker.
Voorbereidingstijd 20 minuten min
Bereidingstijd 25 minuten min
Totale tijd 45 minuten min
Gang Lunch, Tapas/Hapjes/Snacks
Keuken Midden Oosten
- 1 kg grote mosselen
- 1 ui, gesneden
- 1 teentje knoflook, in plakken
- ½ ltr water
- 2 tl zout
- 25 gr krenten, gehakt
- 450 gr fijngehakte uien
- olijfolie
- 150 gr risottorijst
- 1 el tomatenpuree
- 1 el ras-el-hanout
- zout
- 25 gr pijnboompitten
- 1 el honing
- 5 takjes peterselie
- 5 takjes dille
- 2 takjes munt
- 1/2 citroen
Vul de gootsteen met water en gooi de mosselen erin. Haal de mosselen er een voor een uit en schraap de schelpen schoon met een mesje en trek de baard eraf.
Gooi mosselen die kapot zijn of niet meteen dichtgaan als je erop tikt weg. Leg de mosselen in een vergiet en spoel ze dan nog een keer af onder de koude kraan.
Verhit de olijfolie in een grote pan. Bak hierin even de ui en knoflook met het zout aan tot ze zacht zijn (niet bruin laten worden).
Voeg de mossel in deze pan en zet het vuur hoog, hierbij gelijk een halve liter water gieten.
Leg de deksel op de pan en kook de mosselen in ongeveer in 3 – 5 minuten gaar en schud de pan af en toe. De mosselen zijn gekookt als alle schelpen open zijn.
Zet een vergiet op een schaal en giet hierin de mosselen. Gooi de mosselen die dicht gebleven zijn weg. Open alle schelpen en haal de mosselen eruit. Bewaar de helft van de schelpen.
Laat de krenten een uur weken in warm water.
Giet een scheut olijfolie in een pan en bak de uien hierin glazig. Voeg de rijst toe en bak die 3 minuten mee. Roer de tomatenpuree erdoor, voeg de specerijen een snufje zout toe.
Giet er net voldoende mosselvocht (laat het grit van het mosselvocht in de pan zitten!)
toe om de rijst te bedekken. Laat de rijst op een laag vuur ongeveer 20 minuten koken. Als de rijst gaar is, zet het vuur dan uit. Meng de pijnboompitten en honing erdoor.
Haal de blaadjes van de kruiden, hak dit fijn en meng dit ook door de rijst. Laat afkoelen.
Vul de mosselen met de vulling en serveer ze koud met wat citroenpartjes.