Tofu met een krokant laagje? Ja graag. Deze krokante tofu katsu met witte kool is een van mijn nieuwe favoriete manieren om thuis tofu in restaurantstijl te bereiden! Serveer dit Japanse comfortfood met rijst en tonkatsu saus voor de ultieme katsu ervaring.
Katsu
Het woord Katsu vertaalt zich in het Japans naar ‘kotelet’ en is in wezen de gebakken kip uit de Japanse keuken! Katsu (ook bekend als Tori Katsu) wordt traditioneel omhuld met een panko-paneermengsel en vervolgens gebakken tot het extra knapperig en goudbruin is. Tonkatsu is een andere populaire variant gemaakt met hetzelfde panko-paneermengsel, maar dan met varkensvlees.
Deze vegetarische tofu katsu is gemaakt met authentieke ingrediënten en kooktechnieken, maar is nog steeds gemakkelijk en toegankelijk genoeg voor veganisten of mensen die nieuw zijn met koken met tofu.
Zoals bij de meeste gefrituurde gerechten, kun je tofu katsu het beste onmiddellijk nuttigen terwijl het warm en knapperig is. Als u restjes overhoudt, kunt u deze in een luchtdichte verpakking in de koelkast 1-2 dagen bewaren. Verwarm in een droge pan of airfryer tot het weer warm en knapperig is.
Vegan
Om er een vegan gerecht van te maken, gebruiken we voor het paneren geen eieren maar een beslag van bloem, maïzena en water. Daarna wordt het gepaneerd in panko.
Panko is een is Japans paneermeel gemaakt van een speciale soort wit brood wat in grove vlokken wordt gemalen. Het is veel lichter, luchtiger en knapperiger dan paneermeel. Ik raad jou aan om dit niet te vervangen door gewoon paneermeel, omdat panko een veel krokanter resultaat geeft.
Panko kan je vinden in de grotere supermarkten bij de Aziatische producten of online bij een toko.
Tofu
Gebruik alleen stevige of superstevige tofu om dit gerecht te maken. Extra stevige soorten tofu bevatten de minste hoeveelheid water en zijn essentieel voor het verkrijgen van de juiste textuur om katsu na te bootsen. Tofu kan je tegenwoordig in alle supermarkten kopen. Het is wel belangrijk dat je het vocht wel goed uit de plakken tofu perst. Dit kan je doen door de plakken tussen een droge schone theedoek of een paar vellen keukenpapier te persen.
Meer tofu-recepten:
Mediterrane tofu wrap
Szechuan tofu roerbak
Noedels met gerookte tofu
Soba noedelsoep met tofu
Pittige tofu met vegetarische nasi
Scrambled tofu
Aziatische pizza met tofu
Pittige en zoete tofu met rijst
Tips:
Het recept voor zelfgemaakte tonkatsu saus*, kan je hier vinden.
Voor een veganistische versie kan je de eieren ook vervangen door 6 eetlepels aquafaba.
Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling achterlaten.
Recept Tofu Katsu met witte kool:
Ingrediënten
- ½ witte kool
- 3 lente-uien
- 1 el citroensap
- 1 blok tofu (550 gr)
- 60 gr bloem
- 1 el maïzena
- 65 gr panko
- peper en zout
- 100 ml plantaardige olie
- gekookte zilvervliesrijst
- Tonkatsu saus*
Instructies
- Snijd de witte kool in dunne repen. Combineer kool, lente-uitjes, citroensap en ¼ tl zout in een kom. Knijp en masseer met je handen tot de kool licht verwelkt is, ongeveer 1 minuut.
- Meng bloem in een middelgrote kom de bloem met maizena en ½ theelepel zout. Klop vervolgens zoveel water erdoor tot het je een dik en glad beslag hebt.
- Meng in een andere middelgrote kom de panko, 1 theelepel zout en zwarte peper.
- Snijd de tofu in plakken van 1 cm, leg ze tussen keukenpapier en druk ze goed droog.
- Breng elk stuk op smaak met zout en peper.
- Haal elk stuk tofu één voor één door het bloemmengsel. Laat het overtollige mengsel wegdruipen voordat u het panko-mengsel aanbrengt. Leg vervolgens op een rooster.
- Verhit de olie in een grote antiaanbakpan op middelhoog vuur. Bak elk stuk gepaneerde tofu gedurende 2 minuten aan elke kant of tot ze goudbruin en knapperig zijn.
- Leg ze op een met keukenpapier bekleed bord en breng ze, terwijl ze nog heet zijn, onmiddellijk op smaak met een snufje zout.
- Serveer de tofu met tonkatsu saus en geef de extra saus apart door.
