Een frisse zomerse salade gemaakt met rijstnoedels, groenten, gesneden kipfilet en een Thaise dressing. Knapperige wortel, komkommer en lente-ui voegen een heerlijke crunch toe aan deze Thaise noedelsalade met kip, terwijl de Thaise dressing hem extra smaak geeft.
Een goede salade blijft favoriet, zeker niet in de warme zomermaanden. Ze zijn lichter en meestal gevuld met verse seizoens-ingrediënten en vormen het perfecte gezonde familiediner. En deze Thaise salade met noedels zit boordevol verse, knapperige, rauwe groenten, kip en de meest verbazingwekkende dressing.
Zomerse salades
Omdat het zomer is en het zo warm is, staan er minstens drie keer per week salades op het menu. Soms ga ik voor een stevige pittige steaksalade met radijsjes als diner en soms is een lichte, op groenten gerichte regenboog salade met geitenkaas de perfecte lichte lunch of bijgerecht.
En deze Thaise noedelsalade met kip is weer een heerlijke hartige salade die perfect is voor een gezonde lunch of diner. Het is snel, gemakkelijk en super aanpasbaar. En de dressing, die is zoet, pittig en een beetje zout. Dit wil je op alles wat je maakt aanbrengen!
Bij mij thuis betekent zomers koken vaak veel meer salades en barbecues, verse producten en lichtere maaltijden. Als je deze vakjes ook graag aanvinkt, zal je mijn smakelijke recept voor deze salade geweldig vinden.
Wat ik ook zo leuk vind aan deze lekkere maaltijd, is hoe gemakkelijk het een lunch voor de volgende dag kan worden. Zowel kinderen als volwassenen kunnen deze voedzame salade de volgende dag eten, idealiter met een beetje dressing erover besprenkeld vlak voor het serveren.
Maken
Je gaart de kipfilets langzaam in een hete bouillon die op smaak gebracht is. Dit kan je eventueel een dag van tevoren doen.
Meng de ingrediënten voor de dressing met elkaar en zet dit apart.
Kook de noedels gaar en laat dan uitlekken. Voeg toe aan een grote kom, roer de sesamolie erdoor en laat afkoelen.
Snijd de groenten met een spiralizer in dunne slierten. Heb je dat niet, rasp de wortel dan en snijd de komkommer in dunne plakjes.
Voeg de noedels, groenten en de helft van de dressing toe aan de kom. Meng alles en serveer het vervolgens op een grote schaal of in individuele borden of kommen.
Snijd de gekookte kip in plakjes en schik deze op de salade. Strooi de noten en verse kruiden erover.
Druppel vlak voor het serveren extra dressing over de salade. Laat de rest van de dressing in een kannetje achter, zodat iedereen deze naar wens aan het diner kan toevoegen.
Als je dit recept hebt gemaakt en het lekker vond, kan je hieronder een reactie en beoordeling achterlaten.
Recept Thaise noedelsalade met kip:
Ingrediënten
- 750 ml kippenbouillon
- 1 stuk gember
- 2 tenen knoflook
- ½ rode peper
- 4 kleine kipfilets
- 1 limoen, sap ervan
- 2 el sojasaus
- 3 el vissaus
- 3 el zoete chilisaus
- 2 el arachideolie
- 1 teen knoflook, geperst
- 1 tl geraspte gember
- 250 gr rijstnoedels
- 2 el sesamolie
- 4 lente-uitjes
- 2 grote wortels
- 1 komkommer
- 10 muntblaadjes
- 1 bosje koriander
- 1 handvol cashewnoten
Instructies
- Leg de kipfilets in een kookpan, schenk de kippenbouillon in erin (de filets moeten wel helemaal onder staan).
- Snijd de gember in plakken en sla de knoflooktenen plat. Doe er de gember, knoflook en rode peper bij en breng de bouillon aan de kook.
- Zet het vuur dan af en laat de kip 1,5 uur verder garen. Als de kipfilets gaar zijn haal ze uit de pan, laat afkoelen en snijd in dunne plakken.
- Dressing: doe alle ingrediënten in een jampotje en schud dit goed door elkaar.
- Kook de noedels volgens de aanwijzing van de verpakking, giet af en doe ze in een grote schaal. Giet de sesamolie erover en meng dit goed door.
- Snijd de lente-uitjes in dunne ringen, schil de wortels en komkommer en snijd ze in lange dunne slierten, hak de kruiden fijn en hak de cashewnoten grof.
- Meng dit door de noedels.
- Leg op elk bord de plakjes van 1 kipfilet en serveer hierop de noedelsalade. Giet de helft van de dressing erover en serveer de rest van de dressing erbij.
- Strooi als laatste nog de gehakte cashewnoten en wat korianderblaadjes erover.
